El kimchi es uno de los platos más icónicos y apreciados de la gastronomía coreana. Se trata de una deliciosa fermentación de vegetales, especialmente repollo, condimentada con diversos ingredientes que le otorgan su característico sabor picante y sabroso. Este plato no solo es famoso en Corea, sino que ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su sabor único y sus beneficios para la salud.
El kimchi es un plato que se remonta a miles de años de historia y ha evolucionado a lo largo del tiempo, adaptándose a los diferentes ingredientes y técnicas de fermentación utilizadas en cada región de Corea. Aunque existen muchas variantes de kimchi, la más conocida es la preparada con repollo napa, conocida como “baechu kimchi”.
La fermentación es un proceso clave en la preparación del kimchi, ya que es lo que le confiere su sabor característico. Durante este proceso, los microorganismos presentes en los vegetales se alimentan del azúcar y otros nutrientes, liberando ácido láctico y otros compuestos que dan al kimchi su sabor agrio y picante.
Ingredientes
- 1 repollo napa grande
- 1/4 de taza de sal
- 3 cucharadas de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de pasta de camarones (saewujeot)
- 1 cucharada de azúcar
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 4 cebollas verdes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 2 zanahorias, cortadas en bastones
Preparación
1 . Corta el repollo napa en trozos grandes y colócalos en un recipiente. Espolvorea sal sobre el repollo y masajea suavemente para que se impregne bien. Deja reposar durante aproximadamente 2 horas.
2. Enjuaga el repollo con agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrrelo bien.
3. En un tazón aparte, mezcla la pasta de pimiento rojo, la pasta de camarones, el azúcar, el ajo picado y el jengibre rallado hasta obtener una pasta suave.
4. Agrega la pasta de condimentos al repollo y mezcla bien para que todos los trozos estén cubiertos.
5. Agrega las cebollas verdes y las zanahorias a la mezcla y revuelve para distribuirlos de manera uniforme.
6. Transfiere el kimchi a un frasco de vidrio esterilizado y presiona hacia abajo para compactarlo. Deja un espacio libre en la parte superior del frasco.
7. Cubre el frasco con una gasa o papel de cocina y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1-2 días para iniciar la fermentación.
8. Pasado este tiempo, tapa el frasco herméticamente y refrigera el kimchi. Puedes consumirlo de inmediato o dejarlo fermentar durante más tiempo para desarrollar sabores más intensos.
Notas y Consejos
Si no encuentras los ingredientes fermentados como la pasta de camarones, puedes omitirlos y agregar más sal para ajustar el sabor. Puedes ajustar la cantidad de pasta de pimiento rojo y azúcar según tu preferencia de sabor picante y dulce. Asegúrate de utilizar utensilios y recipientes limpios para evitar la contaminación de tu kimchi durante el proceso de fermentación.
