Este es un pan dulce en forma de trenza que si bien lo hice en un molde, puede ir directo en la placa para horno.
El cardamomo es una epecia típica de la India, y se dice que fueron los Vikingos quienes la introdujeron a los países nórdicos. Es por eso que algunas de las preparaciones típicas de dichos países contienen cardamomo, como es el caso de este pan.
Ingredientes
Para la masa:
- ½ taza de leche tibia (125 ml)
- 2 ¼ cucharaditas de levadura seca
- 112 g de mantequilla sin sal
- ½ taza de azúcar (100 g)
- 2 huevos
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cardamomo (o un poco más o menos)
- 3 – 4 tazas de harina sin preparar (390 g – 520 g)
Para decorar:
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
- 1 – 2 cucharadas de azúcar (si es perlada, mejor)
Preparación
1. En un tazón mezclar la leche con la levadura y una pizca de azúcar y dejar reposar 5 minutos.
2. En otro tazón cremar la mantequilla con el azúcar.
3. Añadir el huevo, cardamomo, sal y la leche con la levadura. Batir hasta que todo quede bien integrado.
4. Ir agregando la harina taza por taza, batiendo hasta que la masa tome consistencia y empiece a desprenderse del tazón. Es posible que no se llegue a necesitar las 4 tazas de harina.
5. Si la masa se hace en batidora, cambiar por el aditamento para amasar y amasar por 5 minutos, hasta que la masa se desprenda totalmente del tazón. Si se hace a mano, colocar la masa sobre la mesa y amasar hasta que la masa no se pegue a las manos y haya tomado un coclor satinado.
6. Formar un bollo, colocar dentro de un tazón engrasado, cubrir y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Aprox. de 2 a 3 horas.
7. Colocar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y dividir la masa en 3 partes iguales.
8. Trabajando una porción de masa a la vez, estirarla con las manos, enrollarla y formar un cordón de aproximamante 30 cm cada uno.
9. Colocar los tres cordones de masa juntos, trenzar y sellar las puntas (ver el video para mayor detalle).
10. Con cuidado colocar la trenza en un molde rectangular de 9×15 pulgadas de lado, engrasado y enharinado, o colocar sobre una placa para horno forrada con papel manteca. Cubrir y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Aprox. de 1 a 1.5 horas.
11. Precalentar el horno en 350°F/180°C.
12. Para decorar el pan, mezclar el huevo con el agua (doradura), pincelar con esta mezcla toda la superficie del pan y espolvorear con azúcar.
13. Hornear por 35 a 40 minutos, hasta que haya tomado un color muy dorado y al golpear en la base, suene hueco o, cuando al introducir un termómetro, el interior del pan marque una temperatura de 190°F/87°C.
14. Retirar del horno y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe totalmente.
