El tronco de castañas es una preparación muy popular en Chile, ya que incluso fuera de temporada siempre podremos encontrar por ejemplo postres helados como San Francisco que desarrollan una receta muy similar en su preparación.
¿Cómo hacer tronco de castañas?
Asegúrate de conseguir castañas frescas y sanas, que primero deberás cocinar con alguna técnica de tu preferencia (hervidas o al horno) para luego utilizar en la preparación una cantidad pesada en purpe de castañas.
Receta de tronco de castañas
Ingredientes
- 1 kg de castañas
- 500 ml de leche
- 200 g de chocolate de leche para derretir
- 200 ml de nata para montar
- 100 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
1. Encender y pre-calentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos.
2. Lavar, las castañas realizar un corte en forma de cruz en la punta y reservar en una bandeja de horno, rociarlas con agua y asarlas por unos 10 minutos, enfriar unos minutos y pelar o escurrir con los dedos apretándolas desde la base.
3. En una olla mediana añadir la leche y calentar a fuego medio, añadir el azúcar, 500 gramos de castañas, la vainilla y cocinar a fuego medio por 20 minutos hasta que las castañas estén tiernas, escurrir, añadir la mantequilla y procesar con un pasapuré hasta obtener un puré fino. Enfriar y reservar.
4. En una olla pequeña calentar 120 ml de nata para montar, llevar a hervor, retirar del fuego y añadir 100 gramos de chocolate, revolver hasta integrar y refrigerar por unos 60 minutos.
5. Distribuir el puré de castañas sobre una lámina de papel film, aplanar con las manos y darle forma con un rodillo hasta formar un rectángulo de 30 x 25 centímetros, cubrir con la mezcla de chocolate, enrollar cuidadosamente con la ayuda del papel film y refrigerar un mínimo de 3 horas.
6. Calentar los 80 ml de nata para montar y los 100 gramos de chocolate restantes hasta que se funda, asentar el tronco sobre papel de horno y verter por toda la superficie, asentándolo con pequeños golpes sobre la base.
7. Servir el tronco de castañas frio y en rebanadas a gusto, opcionalmente bañado con un toque adicional de crema de chocolate.
Consejos al preparar tronco de castañas
- Una alternativa a la cocción de las castañas en horno es hervirlas en una olla con agua por unos 60 minutos hasta que estén blandas.
- Si lo deseas, utilizando la crema de castañas y un poco de chocolate derretido, puedes pincelar la superficie del rollo para otorgar la apariencia de madera o como si fuera una cortura con trocitos de corteza.
Beneficios de consumir castañas
- Las castañas son una excelente fuente de nutrientes, ricas en carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales como el potasio y el magnesio.
- Además, son bajas en grasas saturadas y colesterol, lo que las hace beneficiosas para la salud cardiovascular.
¿Sabías qué?
El tronco de castañas es un postre tradicional de la cocina francesa del siglo XIX , especialmente en la región de Ardèche para Navidades, creado como un bizcocho de castañas enrollado con crema de castañas y cubierto de chocolate, creando la apariencia de un tronco.
