Este platillo es capaz de satisfacer el más grande de los apetitos, a pesar de ser bajo en grasa. Fácil de preparar y especialmente delicioso durante los días calurosos.
Esta ensalada de frijoles negros y arroz es una opción sana y deliciosa para el almuerzo o la cena. Es fácil de preparar y sólo lleva unos pocos ingredientes.
El relleno se hace con arroz blanco cocido, cebolla, pimiento verde o rojo y frijoles negros. Todo se mezcla en un bol con una salsa hecha con vinagre, mostaza en polvo, ajo, guindilla en polvo y aceite vegetal. Y hoy te traemos nuestra versión que resultó deliciosa.
Ingredientes
- 2 jitomates, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 jalapeños, finamente picados
- 3/4 de taza de jugo de limón
- 1 1/4 de cucharadita de cilantro seco
- 1/8 de cucharadita de chile de árbol, triturado
- 425 gramos de granos de elote enlatados, escurridos y reserva el líquido
- 425 gramos de frijoles negros, escurridos y reserva el líquido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla, picada
- 1/2 cucharadita de ajo, icado
- 1 1/2 tazas de arroz integral precocido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En una ensaladera grande, mezcla los jitomates, pimiento, jalapeño, jugo de limón, cilantro, albahaca, chile de árbol, elote y frijoles. Revuelve y reserva.
2. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y saltea hasta que se vean transparentes. Agrega el ajo y saltea durante 1 minuto más. Incorpora el arroz y revuelve bien. Agrega el líquido del elote y frijoles, así como cualquier otro líquido necesario para cocinar el arroz. Cocina el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Deja que se enfríe un poco.
3. Mezcla el arroz con los vegetales. Salpimienta al gusto.
