No me canso de hacer esta receta de berenjenas rellenas de carne, ya que con su sabor y cremosidad, resulta perfecta para una comida familiar.
Por eso hoy quiero enseñaros mi forma de hacer este plato para que os pueda quedar tan rico como a mí, y así alternarlo con otras de berenjena, como las berenjenas rellenas de atún.
Lo primero que os recomiendo es que utilicéis berenjenas pequeñas, ya que son más sabrosas, aromáticas y tiernas. Además, apenas tienen semillas. Al ser pequeñas, podéis poner como ración las dos mitades de la berenjena para cada persona sin que resulte excesivo si las ponéis como plato único. Son un plato fabuloso que nos encanta alternar con las berenjenas rellenas de Arguiñano, en competición con la receta italiana de berenjenas a la parmesana. Y si no tenéis berenjenas, esta receta de calabacines rellenos de carne, es muy similar.
Aquí tienes la receta para preparar la clásica receta de berenjenas rellenas de carne picada. Te contamos cómo prepararlas y algún truquillo para triunfar.
Ingredientes
- 4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes
Para el relleno
- 300 g carne picada
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 tomate pelado y picado (o unas cucharadas de tomate triturado)
- Sal y pimienta
- queso rallado
- aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco (opcional)
Preparación
1. Para empezar, limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Espolvoreamos con sal y las dejamos ‘sudar’ 20 min. boca abajo en un colador o sobre papel de cocina.
Después, hay varias formas de seguir con esta receta y cocinar las berenjenas antes de pasar a rellenarlas:
- Puedes asarse en el horno con un hilo de aceite por encima a 180º durante 10-15 min.
- Puedes freírlas en aceite caliente a fuego más bien lento para que se hagan bien por dentro. Quedan muy ricas pero absorben mucha grasa.
- Puedes cocerlas en muy poquita agua con sal hasta que al pincharlas notes que está tierna. Tendrás que dejar escurrir muy bien en un colador y secar con papel de cocina.
- En el microondas, 10 min en un hermético o en una bolsa de congelar, bien tapadas, espolvoreadas con sal. Este el método que os recomendamos porque es rápido, limpio y las berenjenas quedan al punto y nada aguadas.
2. Una vez tiernas y cocinadas vaciamos con una cucharilla parte de la pulpa para hacer hueco grande y a todo lo largo al relleno y reservamos esa pulpa que vamos sacando. Ahora ya puedes rellenarlas.
Relleno de las berenjenas
1. Rehogamos la cebolla picada en aceite con el ajo picado. Añadimos la carne hasta que vemos que se va cocinando y tomando color. Incorporamos entonces la pulpa del vaciado de las berenjenas troceada menuda.
2. Añadimos el tomate (y el vino blanco, si vas a usarlo), salpimentamos y reducimos el líquido. Si está demasiado espeso añadimos un chorrito de leche hasta que tenga la consistencia que buscamos, espesa pero jugosa. Si quieres dar más cremosidad al relleno, ponemos una cucharada de queso rallado o de queso crema de untar y mezclamos. Retiramos del fuego.
3. Fuera del fuego, podemos añadir un huevo batido y mezclar bien si nos gusta que el relleno quede más compacto (en la foto inferior hemos puesto el huevo).
4. Rellenamos las berenjenas, cubrimos con abundante queso rallado y gratinamos al horno unos minutos hasta que doren.
5. Servimos al momento, recién hechas.
