Las enchiladas verdes son un platillo clásico y delicioso de la cocina mexicana. Su nombre proviene del uso de una salsa verde a base de tomates verdes, chiles y hierbas aromáticas, que le otorgan un sabor fresco y ligeramente picante. Estas enchiladas son muy populares en México y se disfrutan tanto en ocasiones especiales como en el día a día.
La preparación de las enchiladas verdes requiere de un poco de tiempo y dedicación, pero el resultado final es una explosión de sabores y texturas que vale la pena. Además, son muy versátiles, ya que puedes rellenarlas con diferentes ingredientes, como pollo, queso, carne de res o vegetales, según tus preferencias y gustos.
El desarrollo de las enchiladas verdes es un proceso interesante. Primero, se prepara la salsa verde, utilizando tomates verdes, chiles, cebolla, ajo y hierbas frescas, que se cocinan y se procesan hasta obtener una salsa suave y vibrante. Luego, se rellenan las tortillas de maíz con el relleno elegido y se enrollan. Finalmente, se bañan las enchiladas con la salsa verde y se gratinan en el horno, agregando queso para darle ese toque extra de sabor y cremosidad.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 500 gramos de pollo desmenuzado (puedes utilizar pechuga o muslos de pollo)
- 4 tomates verdes
- 2 chiles verdes (puedes usar chiles serranos o jalapeños)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de cilantro fresco
- Sal al gusto
- 1 taza de crema agria
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- Aceite vegetal
Preparación
1 . En una olla, coloca los tomates verdes, los chiles, la cebolla y los ajos. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que los tomates estén suaves y los chiles cambien de color. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Una vez que los ingredientes estén fríos, colócalos en una licuadora junto con la ramita de cilantro y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si lo prefieres, puedes colar la salsa para obtener una textura más fina.
3. En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal y cocina el pollo desmenuzado hasta que esté completamente cocido. Agrega sal al gusto. Si prefieres utilizar otro tipo de relleno, como queso o carne, también puedes prepararlo en esta etapa.
4. Precalienta el horno a 180°C.
5. Calienta las tortillas de maíz en un comal o en una sartén hasta que estén suaves y maleables.
6. Rellena cada tortilla con una porción del pollo desmenuzado (o el relleno de tu elección) y enróllalas firmemente.
7. En un recipiente apto para horno, vierte una capa delgada de salsa verde en el fondo. Coloca las enchiladas sobre la salsa, una al lado de la otra.
8. Cubre las enchiladas con el resto de la salsa verde y espolvorea queso fresco desmenuzado por encima.
9. Hornea las enchiladas durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.
10. Sirve las enchiladas verdes calientes y acompáñalas con crema agria y cilantro fresco picado. Puedes añadir también cebolla picada y rodajas de chile como guarnición, si lo deseas.
Notas y consejos
Si deseas un sabor más picante, puedes agregar más chiles verdes a la salsa o utilizar chiles más picantes, como los habaneros. Puedes acompañar las enchiladas verdes con arroz mexicano, frijoles refritos y una ensalada fresca. Si no tienes tiempo para hacer la salsa verde desde cero, puedes utilizar una salsa verde comercial de buena calidad. Para una versión vegetariana, puedes rellenar las enchiladas con vegetales salteados, como calabacín, champiñones o espinacas.
