El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana y ha ganado reconocimiento internacional por su sabor fresco y vibrante. Esta deliciosa preparación consiste en marinar pescado o mariscos crudos en jugo de limón o lima, sazonado con diversos ingredientes que realzan su sabor.
El ceviche es un plato ligero y refrescante, perfecto para disfrutar en los días calurosos de verano o como entrada en cualquier época del año. El desarrollo de esta receta es todo un arte, y cada región del Perú tiene su propia variante. Los ingredientes básicos incluyen pescado fresco, limón o lima, cebolla roja, ají o chile, cilantro y sal.
Sin embargo, la creatividad de los cocineros peruanos ha llevado a la incorporación de otros ingredientes como el camote, la choclo, el batido de leche de tigre y hasta frutas como la palta. Esta diversidad de sabores y texturas hace que el ceviche peruano sea una explosión de sabores en cada bocado.
Ingredientes
- 500 gramos de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar), cortado en cubos pequeños
- Jugo de 8 limones o limas
- 1 cebolla roja, cortada en juliana
- 1 ají amarillo o chile picante, sin semillas y cortado en juliana
- 1 ramita de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- 1 camote grande, cocido y cortado en rodajas
- Hojas de lechuga para decorar
- Choclo (maíz tierno) cocido y desgranado para acompañar
Preparación
1 . En un recipiente, coloca el pescado y cúbrelo con el jugo de limón o lima. Deja marinar en el refrigerador durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el pescado adquiera una textura firme y blanca.
2. Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezcla la cebolla roja, el ají o chile picante, y el cilantro. Reserva.
3. Pasados los 20 minutos, retira el pescado del jugo de limón o lima y escúrrelo para eliminar el exceso de líquido.
4. Agrega el pescado marinado a la mezcla de cebolla, ají y cilantro. Mezcla suavemente y sazona con sal al gusto.
5. Sirve el ceviche peruano en platos individuales acompañado de rodajas de camote y hojas de lechuga. Acompaña con choclo desgranado.
6. ¡Disfruta del ceviche peruano fresco y sabroso!
Notas y consejos
Es importante utilizar pescado fresco y de buena calidad para garantizar un ceviche delicioso. Puedes optar por pescados blancos como la corvina, lenguado, mero o similar. El tiempo de marinado del pescado puede variar según la textura que desees. Si prefieres un ceviche más cocido, puedes dejar marinar el pescado por más tiempo. Ajusta la cantidad de ají o chile picante según tu tolerancia al picante. El ají amarillo peruano es el más utilizado en el ceviche peruano, pero si no lo encuentras, puedes utilizar otros tipos de chiles picantes.
