Las alubias con verduras son un plato reconfortante y nutritivo que combina la suavidad y cremosidad de las alubias con la frescura y vitalidad de las verduras. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una opción saludable y deliciosa para incluir en su alimentación.
Las alubias, también conocidas como judías o frijoles, son una legumbre versátil y llena de beneficios para la salud. Son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Además, su textura suave y su sabor neutro las convierten en un ingrediente perfecto para combinar con otros alimentos.
En esta receta, las alubias se combinan con una variedad de verduras frescas, como zanahorias, apio, pimientos y espinacas. Estas verduras aportan color, sabor y nutrientes al plato, creando una combinación equilibrada y sabrosa. Además, puedes ajustar las verduras según tu preferencia o lo que tengas disponible en tu despensa.
Ingredientes
- 2 tazas de alubias (puedes utilizar alubias blancas, rojas o negras)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 2 tazas de espinacas frescas
- 4 tazas de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 . Remoja las alubias en agua fría durante al menos 8 horas o durante la noche. Luego, escúrrelas y enjuágalas.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añade las alubias remojadas y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que las alubias estén tiernas.
4. Añade las espinacas frescas a la olla y cocina durante unos minutos más hasta que se marchiten.
5. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve las alubias con verduras calientes y disfruta de este reconfortante plato.
Notas y Consejos
¡Las alubias con verduras están listas para deleitar a tus sentidos! Puedes servirlas como plato principal acompañadas de arroz o pan crujiente, o incluso como guarnición para carnes o pescados. Esta receta es altamente adaptable, así que no dudes en agregar tus propias variaciones y sabores según tu gusto personal.
