La ensalada de quinoa y aguacate es un plato sano, nutritivo y delicioso que puedes preparar en poco tiempo y con ingredientes muy simples. La quinoa es un pseudocereal que se ha popularizado mucho en los últimos años por sus múltiples beneficios para la salud. Es una fuente de proteínas vegetales, fibra, minerales y antioxidantes. Además, no contiene gluten, por lo que es apta para celíacos.
El aguacate es otra de las estrellas de esta ensalada. Se trata de una fruta muy versátil que aporta grasas saludables, vitaminas, potasio y ácido fólico. Su textura cremosa y su sabor suave combinan muy bien con la quinoa y le dan un toque especial a la ensalada. También le añadiremos otros ingredientes como tomates cherry, maíz, zanahoria y aceitunas negras para darle más color y sabor.
Esta ensalada de quinoa y aguacate es perfecta para comer como plato único o para acompañar otras recetas. Es ideal para los días de calor, ya que es ligera y refrescante. También puedes llevarla al trabajo o a un picnic, ya que se conserva muy bien en un recipiente hermético. Además, es una opción muy buena para las personas veganas o vegetarianas, ya que les aporta proteínas de origen vegetal.
Para hacer esta ensalada de quinoa y aguacate solo necesitas unos pocos pasos y unos 30 minutos de tu tiempo. Te vamos a explicar cómo cocer la quinoa correctamente, cómo cortar el aguacate sin que se oxide y cómo aliñar la ensalada con un aderezo sencillo pero sabroso. Verás que el resultado es una ensalada de quinoa y aguacate rica y fácil de hacer.
Ingredientes
- 150 g de quinoa
- 1 aguacate maduro
- 50 g de tomates cherry
- 50 g de maíz dulce
- 1 zanahoria pequeña
- 30 g de aceitunas negras
- El zumo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Enjuaga la quinoa bajo el chorro de agua fría para eliminar el sabor amargo que puede tener. Ponla en una olla con el doble de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Tapa la olla y deja que se cocine durante unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
2. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pela la zanahoria y rállala o córtala en trocitos pequeños. Escurre el maíz y las aceitunas negras.
3. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y pela la piel. Corta la pulpa en cubos y rocíala con el zumo de limón para evitar que se oxide.
4. En una ensaladera grande, mezcla la quinoa cocida con el aguacate, los tomates cherry, el maíz, la zanahoria y las aceitunas negras. Salpimienta al gusto y aliña con un chorrito de aceite de oliva.
5. Sirve la ensalada de quinoa y aguacate fría o templada, según tu preferencia.
Notas y consejos
- Puedes variar los ingredientes de esta ensalada según lo que tengas en casa o lo que más te guste. Por ejemplo, puedes añadirle lechuga, pepino, cebolla, pimiento, queso fresco, nueces, semillas, etc.
- También puedes cambiar el aderezo por otro que te guste más. Por ejemplo, puedes hacer una vinagreta con vinagre de manzana, mostaza y miel, o una salsa de yogur con ajo, perejil y comino.
- Si quieres que la ensalada te quede más esponjosa, puedes esponjar la quinoa con un tenedor una vez cocida, para separar los granos.
- Si quieres conservar la ensalada de quinoa y aguacate para otro día, te recomendamos que guardes el aguacate aparte y lo añadas justo antes de servir, para que no se oxide. También puedes rociarlo con más zumo de limón para que se mantenga verde. La ensalada se puede guardar en la nevera durante unos 3 días.
