Los chongos zamoranos son un postre tradicional de la ciudad de Zamora, ubicada en el estado de Michoacán, México. Este exquisito dulce se caracteriza por su textura suave y delicada, similar a la de un flan, y su sabor dulce y ligeramente ácido.
La historia de los chongos zamoranos se remonta a tiempos coloniales, cuando los españoles introdujeron la técnica de cuajar la leche con limón para obtener queso. Sin embargo, los habitantes de Zamora le dieron un giro dulce a esta técnica al añadir azúcar y otros ingredientes, creando así los famosos chongos zamoranos.
Los chongos zamoranos se destacan por su proceso de preparación, que implica coagular la leche con limón y luego agregar azúcar y otros ingredientes para obtener la textura y el sabor característicos. La mezcla se cocina a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa y suave, y luego se sirve fría, generalmente acompañada de jarabe de piloncillo o cajeta.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 1/2 taza de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón
- Jugo de 1 limón
- Jarabe de piloncillo o cajeta para acompañar
Preparación
1 . En una olla grande, vierte la leche y agrega el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón.
2. Calienta la mezcla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir, revolviendo constantemente para disolver el azúcar.
3. Reduce el fuego a medio-bajo y añade el jugo de limón poco a poco, revolviendo suavemente. Notarás que la leche comienza a coagular y formar pequeños grumos.
4. Continúa cocinando la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que la consistencia se haya espesado y adquirido una textura similar a la de un flan.
5. Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
6. Una vez que esté a temperatura ambiente, refrigera la mezcla durante al menos 2 horas o hasta que esté bien fría.
7. Sirve los chongos zamoranos en porciones individuales y acompáñalos con jarabe de piloncillo o cajeta.
Notas y Consejos
Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia de dulzor. Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar más cáscara de limón durante la cocción. Los chongos zamoranos se conservan bien en el refrigerador por varios días, por lo que puedes preparar una cantidad más grande y disfrutar de ellos en diferentes ocasiones.
