Los tacos al pastor son una deliciosa y popular opción dentro de la gastronomía mexicana. Se trata de un platillo que combina sabores intensos y una preparación tradicional que lo convierte en una verdadera delicia.
El desarrollo de los tacos al pastor tiene sus raíces en la influencia de la cocina árabe en México. Los inmigrantes libaneses llegaron al país en el siglo XX y trajeron consigo la técnica de asar la carne en un trompo vertical, similar al kebab. Con el tiempo, esta técnica se fusionó con los ingredientes y sabores mexicanos, dando origen a los tacos al pastor tal como los conocemos hoy en día.
La preparación de los tacos al pastor requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. La carne de cerdo se marina en una mezcla de especias y adobos que le otorgan un sabor único y delicioso. Luego se coloca en el trompo vertical y se va asando lentamente hasta que adquiere un exterior crujiente y un interior jugoso y lleno de sabor.
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo (preferiblemente de pierna)
- 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas finas
- Ramitas de cilantro fresco
- Tortillas de maíz
- Rodajas de piña fresca
- 3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 3 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
Preparación
1 . En una olla pequeña, hierve agua y sumerge los chiles guajillo y anchos. Deja que se ablanden durante unos minutos y luego retíralos del agua.
2. En una licuadora, coloca los chiles hidratados, el ajo, la cebolla, el vinagre, el jugo de naranja, el comino, el orégano y la sal. Tritura hasta obtener una pasta suave y homogénea.
3. Corta la carne de cerdo en trozos delgados y colócala en un recipiente. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda lanoche para que la carne se impregne de los sabores de la marinada.
4. Pasado el tiempo de marinado, retira la carne de la nevera y ensarta los trozos en un trompo vertical o en una brocheta grande, asegurándote de dejar espacio entre ellos para una cocción uniforme.
5. Prepara tu parrilla o asador a fuego medio-alto y coloca el trompo vertical o la brocheta sobre la parrilla. Deja que la carne se cocine lentamente, girándola ocasionalmente para asegurar una cocción pareja y un exterior dorado y crujiente. La carne estará lista cuando esté bien cocida y tierna.
6. Mientras la carne se cocina, calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente hasta que estén suaves y ligeramente calientes.
7. Una vez que la carne esté lista, retírala del trompo o de la brocheta y córtala en trozos más pequeños. Esto facilitará su colocación en las tortillas.
8. Para armar los tacos, coloca un poco de carne en cada tortilla, agrega cebolla picada, cilantro fresco y unas rodajas de piña. Puedes agregar también salsa verde, salsa roja o guacamole si lo deseas.
9. ¡Listo! Sirve los tacos al pastor calientes y disfrútalos junto a tus acompañamientos favoritos.
Notas y Consejos
Si no tienes acceso a un trompo vertical, puedes cocinar la carne en una parrilla o en el horno, colocándola en una bandeja para asar. Si deseas intensificar el sabor de la marinada, puedes añadir un poco de achiote en polvo o paprika. Asegúrate de cortar la carne en trozos delgados para una cocción más rápida y uniforme.
