El matambre es un delicioso plato de la gastronomía argentina que se ha ganado un lugar especial en los corazones de los amantes de la carne. Esta receta tradicional consiste en un corte de carne de vacuno que se prepara de diversas formas, siendo la más conocida y popular el matambre relleno.
El matambre es un corte de carne procedente de la zona del pecho de la res. Su nombre proviene de las palabras “matar” y “hambre”, lo cual refleja su origen como un alimento utilizado para saciar el hambre de los trabajadores rurales en Argentina. Con el tiempo, el matambre se ha convertido en una pieza clave de la cocina argentina, siendo protagonista en reuniones familiares y eventos especiales.
La preparación más conocida y apreciada del matambre es el matambre relleno. Para su elaboración, se toma el corte de carne y se abre en forma de libro, creando una especie de bolsillo. Luego se rellena con una mezcla de ingredientes que pueden variar según la región y el gusto personal, pero que suele incluir verduras, huevos duros, aceitunas, especias y condimentos. Una vez relleno, se enrolla y se ata con hilo de cocina para mantener su forma.
Ingredientes
- 1 matambre de vacuno
- Verduras picadas (cebolla, pimiento, zanahoria, etc.)
- Huevos duros
- Aceitunas verdes o negras
- Condimentos y especias al gusto (orégano, pimentón, comino, etc.)
- Sal y pimienta al gusto
- Hilo de cocina
Preparación
1 . Precalienta el horno a 180°C.
2. Abre el matambre en forma de libro y condiméntalo con sal, pimienta y especias al gusto.
3. Coloca las verduras picadas sobre el matambre, seguidas de los huevos duros y las aceitunas.
4. Enrolla el matambre firmemente, asegurándote de que el relleno quede bien contenido en su interior. Ata con hilo de cocina para mantener su forma.
5. Coloca el matambre en una fuente para horno y añade un poco de agua o caldo de carne.
6. Cubre la fuente con papel de aluminio y cocina en el horno durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el matambre esté tierno y jugoso.
7. Retira el papel de aluminio y cocina por unos minutos más para dorar la superficie.
8. Deja reposar el matambre durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.
9. Sirve el matambre relleno acompañado de tus salsas y guarniciones preferidas.
Notas y Consejos
Puedes experimentar con diferentes rellenos según tus gustos y preferencias. Agrega ingredientes como espinacas, queso, panceta o cualquier otro ingrediente que desees. Si prefieresun matambre más simple, puedes prepararlo a la parrilla o al horno sin relleno. Condimenta el matambre con sal, pimienta y especias al gusto, y cocínalo hasta que esté tierno y jugoso.
