Los Chiles en nogada son un plato emblemático de la gastronomía mexicana que se suele preparar durante las festividades patrias. Esta deliciosa receta consiste en chiles poblanos rellenos de una mezcla de ingredientes dulces y salados, cubiertos con una cremosa salsa de nueces y decorados con granada y perejil. Sin embargo, en esta ocasión te presentaremos una versión vegetariana de los Chiles en nogada, utilizando ingredientes alternativos que mantienen el sabor y la esencia de este platillo tradicional.
La elección de una alimentación vegetariana o vegana es cada vez más común, y es importante contar con opciones culinarias que satisfagan esos requerimientos. En el caso de los Chiles en nogada, se puede prescindir de la carne y reemplazarla por otros ingredientes sabrosos y nutritivos.
En esta versión vegetariana, el relleno se compone de una mezcla de ingredientes como arroz, nueces, manzanas, pasas y especias, que aportan una combinación de sabores y texturas. La salsa de nueces, conocida como nogada, se prepara utilizando nueces de castilla, leche vegetal, queso vegano y otros ingredientes que le dan su característico sabor.
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes
- 1 taza de arroz cocido
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de manzana picada en cubitos pequeños
- 1/4 taza de pasas
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal al gusto
- Aceite de oliva para freír
- 1 taza de nueces de castilla remojadas en agua caliente durante 30 minutos
- 1 taza de leche vegetal (almendra, soja, avena, etc.)
- 1/4 taza de queso vegano rallado
- 1 cucharada de azúcar
- Sal al gusto
- 1/2 taza de granos de granada
- Perejil fresco picado
Preparación
1 . Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la cocina o en el horno hasta que la piel se haya quemado y se desprenda fácilmente. Colócalos en una bolsa de plástico durante unos minutos para que suden y sea más sencillo pelarlos. Retira la piel, cuidando de no romper los chiles, y haz una incisión a lo largo para retirar las semillas y venas.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Agrega las nueces picadas, la manzana, las pasas, la canela, el comino y una pizca de sal. Cocina por unos minutos hasta que los sabores se integren.
3. Retira la mezcla del fuego y añade el arroz cocido. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener un relleno homogéneo.
4. Rellena los chiles con la mezcla de arroz y nueces. Asegúrate de que estén bien rellenos pero sin romperlos.
5. Para preparar la nogada, escurre las nueces de castilla remojadas y colócalas en una licuadora junto con la leche vegetal, el queso vegano, el azúcar y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una salsa cremosa y suave. Prueba y ajusta el sabor si es necesario.
6. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y fríe los chiles rellenos hasta que estén dorados por ambos lados.
7. Coloca los chiles en un plato y cúbrelos con la nogada. Decora con los granos de granada y el perejil picado.
Notas y Consejos
Puedes agregar otros ingredientes al relleno según tus preferencias, como zanahoria rallada, almendras picadas o incluso tofu desmenuzado. Si prefieres un sabor más picante, puedes añadir chiles serranos o jalapeños picados al relleno. La nogada se puede ajustar según tu gusto personal. Si la prefieres más espesa, agrega más nueces. Si la prefieres más líquida, añade un poco más de leche vegetal.
