La Pasta Primavera es una de mis recetas favoritas! Ingenio e inspiración de un chef americano de origen italiano, quien jugando y experimentando en busca de una ensalada diferente, logró ésta maravilla!
Su nombre se debe a la estación primaveral, alegre, con mucho aroma y color. La receta original combinaba pasta y vegetales frescos, que se freían en aceite con un poco de ajo. Si quisieran un plato aún más completo, simplemente le añaden camarones o pollo.
Se le ralla queso parmesano, y ya está! En ésta ocasión, usé el queso feta (elaborado con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra) para contrastar un poco el sabor y la verdad es que quedó muy rica!
Deliciosa, rápida y saludable receta! Combina la pasta con vegetales frescos y coloridos, hierbas y queso. Una ensalada maravillosa, solo hay que seguir el paso a paso!
Ingredientes
- 2 zucchinis
- 2 calabacines amarillos (summer squash)
- 1/2 pimentón rojo
- 1/2 pimentón amarillo
- 1 cebolla blanca o morada
- 1 zanahoria o más si gusta
- 1 libra pasta corta (preparada según las instrucciones)
- tomates cherry o pera cortados a la mitad
- sal y pimienta al gusto
- albahaca fresca
- queso feta en trozos o parmesano rallado
- 1/2 libra espárragos
- hierbas secas o frescas orégano, tomillo, romero, salvia, etc
- aceite de oliva al gusto
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 400ºF ó 200ºC
2. Los tomates se cortan a la mitad y se reservan, no van al horno.
3. Lavar bien los demás vegetales. Cortarlos los pimentones y la cebolla en julianas. A los espárragos se les corta la parte inferior y luego en dos o tres partes.
4. Los demás vegetales en trozos largos, no tan delgados.
5. Poner los vegetales en una lata para hornear. Agregar aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas secas al gusto
6. Mezclar todo muy bien con las manos limpias.
7. Llevar a horno por 20 minutos. Los vegetales no deben quedar tan blandos.
8. Preparar la pasta según las instrucciones, que quede al dente, no demasiado blanda. Retirar del fuego, poner en un colador y pasar por agua fría para parar la cocción. Reservar.
9. En una ensaladera grande, se sirve la pasta con los vegetales.
10. Incorporar los tomates, el queso y la albahaca fresca picada. Mezclar todo muy bien pero con suavidad.
11. Verificar sabor y agregar más sal y pimienta si es necesario. Terminar con un chorrito de aceite de oliva y un brote fresco de albahaca.
Notas de la Receta
Si quieren ponerle espárragos, éstos se cocinan mucho más rápido, con 8 minutos o un poquito más. Pueden ponerlos a un lado de la lata para que sea más fácil sacarlos antes que los demás ingredientes.
