El bife de chorizo con salsa de vino tinto es un plato clásico de la gastronomÃa argentina que combina la jugosidad y el sabor intenso de un buen corte de carne con una deliciosa salsa de vino tinto. Esta receta es perfecta para los amantes de la carne, ya que resalta los sabores y texturas de uno de los cortes más populares de la región.
El bife de chorizo es un corte de carne de vacuno que proviene de la parte trasera del animal, especÃficamente de la zona cercana a las costillas. Se caracteriza por su marmoleo y su textura tierna y jugosa. Este corte es muy apreciado en Argentina, donde se lo considera un sÃmbolo de la gastronomÃa local.
La salsa de vino tinto es el complemento perfecto para realzar el sabor del bife de chorizo. El vino tinto le aporta una complejidad de sabores, notas frutales y un ligero toque ácido que equilibra la riqueza de la carne. Además, la salsa se reduce y espesa, creando una textura aterciopelada que envuelve la carne y realza su sabor.
Ingredientes
- 2 bifes de chorizo, de aproximadamente 2 cm de grosor
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 200 ml de vino tinto
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de mantequilla frÃa
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación
1 . Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los bifes de chorizo con sal y pimienta por ambos lados.
2. Agrega un poco de aceite de oliva a la sartén caliente y coloca los bifes de chorizo. Cocina cada lado durante aproximadamente 4-5 minutos para obtener un punto de cocción medio. Si prefieres la carne más o menos hecha, ajusta el tiempo de cocción a tu gusto personal. Retira los bifes de chorizo de la sartén y déjalos reposar en un plato cubierto con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
3. En la misma sartén donde cocinaste los bifes, agrega la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
4. Añade el vino tinto a la sartén y deja que se reduzca a la mitad, removiendo ocasionalmente para deglazar los sabores y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén.
5. Agrega el caldo de carne y cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos más, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de maicena diluida en agua frÃa y mezclar bien.
6. Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla frÃa. Remueve vigorosamente hasta que se incorpore a la salsa y adquiera una textura suave y brillante. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.
7. Para servir, coloca los bifes de chorizo en platos individuales y vierte la salsa de vino tinto por encima. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
Notas y consejos
El tiempo de cocción de los bifes de chorizo puede variar según el grosor de la carne y el punto de cocción deseado. Si prefieres la carne más jugosa, reduce el tiempo de cocción. Si la prefieres más hecha, aumenta el tiempo. Puedes utilizar el vino tinto de tu preferencia, pero te recomendamos elegir uno con buen cuerpo y sabor para realzar los sabores del plato. Si deseas una salsa más suave, puedes colarla después de reducirla para obtener una textura más refinada.
