Esta receta te enseñará cómo hacer unas empanadas vegetarianas con espinacas y queso, usando ingredientes sencillos y económicos que encontrarás en cualquier supermercado. Además, te daré algunos consejos para que tus empanadas queden más crujientes y sabrosas.
Las espinacas son verduras de hoja verde que contienen hierro, calcio, vitamina C y otros minerales esenciales para tu salud. Son ideales para las personas con anemia, osteoporosis o problemas de visión. Además, tienen pocas calorías y mucha fibra, lo que favorece la digestión y el control del peso. Puedes usar espinacas frescas o congeladas para esta receta.
El queso es un alimento que aporta calcio, proteínas y grasas saludables. Es un alimento que mejora la salud de tus huesos, tus músculos y tu piel. Además, tiene un sabor delicioso y una textura cremosa que le da más consistencia y sabor a las empanadas. Puedes usar el queso que más te guste o el que sea típico de tu región, como el queso fresco, el queso panela, el queso cheddar o el queso mozzarella.
La masa de las empanadas es una mezcla de harina, agua, sal y manteca o aceite. Es una masa fácil de hacer y de manejar, que se estira con un rodillo y se corta con un molde o un plato. Puedes hacer la masa en casa o comprarla ya hecha en el supermercado.
Ingredientes
- 500 g de masa para empanadas
- 300 g de espinacas frescas o congeladas
- 200 g de queso rallado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo batido para pintar las empanadas
Preparación
1. Si usas espinacas frescas, lávalas bien y córtalas en trozos pequeños. Si usas espinacas congeladas, descongélalas en el microondas o en una sartén a fuego bajo.
2. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo muy finos.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Añade las espinacas y salpimienta al gusto. Cocina durante unos 10 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que las espinacas estén tiernas y suelten el agua.
5. Escurre el exceso de agua de las espinacas y reserva.
6. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
7. Engrasa una bandeja apta para el horno con un poco de aceite de oliva.
8. Estira la masa para empanadas con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede fina.
9. Corta círculos de masa con un molde o un plato. Puedes hacerlos del tamaño que prefieras, desde pequeños hasta grandes.
10. Rellena cada círculo de masa con una cucharada de espinacas y otra de queso rallado. No pongas demasiado relleno para que no se salga al cerrar las empanadas.
11. Cierra las empanadas doblando la masa por la mitad y sellando los bordes con los dedos o con un tenedor. Puedes hacer diferentes formas de repulgue para decorar las empanadas.
12. Coloca las empanadas en la bandeja y píntalas con el huevo batido para que queden más doradas y brillantes.
13. Hornea las empanadas durante unos 20 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
14. Retira las empanadas del horno y déjalas enfriar un poco antes de servir.
Notas y consejos
- Puedes variar el relleno de las empanadas según tu preferencia o la temporada. Otras verduras que puedes usar son: el champiñón, la berenjena, el brócoli o la zanahoria.
- Puedes usar otra salsa para acompañar las empanadas, como la salsa de tomate, la mayonesa, el alioli o el guacamole. Estas salsas le darán un sabor diferente y más picante a las empanadas.
- Puedes agregar otros ingredientes al relleno para darle más sabor o textura, como el tofu, el seitán, el aguacate o el cilantro.
- Puedes servir las empanadas como aperitivo, como plato principal o como merienda. Estas empanadas son ideales para llevar al trabajo, al colegio o al picnic.
- Puedes conservar las empanadas en la nevera durante un par de días o en el congelador durante un mes. Para recalentarlas, puedes usar el microondas o el horno.
