El mole poblano casero con pollo es una joya de la gastronomía mexicana, una receta que combina historia, tradición y un sabor inconfundible. Su mezcla de chiles, especias, chocolate y frutos secos crea una salsa espesa y aromática que envuelve cada trozo de pollo con un toque de dulzura, picor y profundidad.
Cada cucharada de mole es una experiencia única: intensa, equilibrada y llena de matices. Este plato es el reflejo perfecto de la cocina mexicana, donde la paciencia y la pasión transforman ingredientes sencillos en una obra maestra.
Acompañado de arroz rojo y un toque de ajonjolí tostado, este mole poblano es ideal para celebraciones familiares, días festivos o simplemente para disfrutar de un almuerzo lleno de sabor y tradición.
Ingredientes
6 piezas de pollo (muslos o piernas)
2 chiles anchos
2 chiles mulatos
2 chiles pasilla
1 rebanada de pan frito
2 tortillas fritas
2 tomates rojos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de ajonjolí tostado (sésamo)
2 cucharadas de pasas
1 plátano macho maduro frito
30 g de almendras o cacahuates tostados
1 tableta de chocolate de mesa (aprox. 50 g)
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de clavo de olor molido
1 pizca de comino
3 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Aceite vegetal para freír
Arroz rojo cocido para acompañar
Modo de preparación
1. Cocina las piezas de pollo en agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Reserva el caldo para usar más adelante.
2. Retira las semillas y venas de los chiles. Fríelos rápidamente en aceite caliente hasta que cambien ligeramente de color, cuidando que no se quemen. Luego, colócalos en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlos.
3. En una sartén grande, sofríe los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Agrega las pasas, el plátano frito, las almendras, el pan y las tortillas fritas. Cocina todo durante unos minutos más.
4. Licúa los chiles hidratados junto con los ingredientes sofritos, un poco de caldo y las especias (canela, clavo y comino) hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
5. En una olla grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa colada. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente. Agrega el chocolate troceado y más caldo de pollo poco a poco hasta lograr una textura cremosa y brillante. Ajusta de sal al gusto.
6. Añade las piezas de pollo cocidas al mole y deja cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, para que absorban el sabor de la salsa.
7. Sirve el mole poblano caliente, espolvoreado con ajonjolí tostado y acompañado de arroz rojo.
Consejos prácticos
Para obtener un mole más aterciopelado, cuela la salsa antes de cocinarla con el chocolate. Si prefieres un sabor más dulce, añade un poco más de plátano o una pizca extra de chocolate. Guarda el mole en el refrigerador hasta por una semana o congélalo para disfrutarlo más adelante.
Versión saludable
Utiliza pollo sin piel y cocina los ingredientes con menos aceite. Reemplaza el pan y las tortillas fritas por versiones tostadas al horno, y reduce la cantidad de chocolate. También puedes usar cacao puro y endulzar con miel natural para una versión más ligera y nutritiva.
Idea para vender
El mole poblano casero es una excelente opción para vender en porciones individuales o por litro. Puedes ofrecerlo acompañado de arroz y tortillas frescas, ideal para almuerzos completos. Su sabor artesanal y su presentación tradicional lo hacen irresistible para los clientes que buscan comida mexicana auténtica.
Conclusión
El mole poblano casero con pollo y arroz mexicano es una receta que trasciende generaciones. Cada ingrediente aporta un toque especial que, al unirse, da vida a un platillo lleno de historia, amor y orgullo culinario. Prepararlo es rendir homenaje a México, a su cultura y a la pasión por su cocina inigualable.
