Debo decir que soy muy fan de la cocina italiana, y es por ello que hoy les traigo esta maravillosa receta de Pasta alla carbonara, un plato muy tradicional de esta cocina. Y si bien tiene muy pocos ingredientes, hay algunas variantes internacionalmente para poder adaptar de la mejor manera esta receta. Originalmente se hace con guanciale, que es una embutido italiano, elaborado a partir de la papada o mejilla del cerdo. En muchos lugares lo reemplazan por tocino, yo tuve que hacerlo esta vez. Y si bien el tocino proviene del cerdo pero de la espalda, vientre y el costado del animal, existe esta diferencia, y debo decir que queda muy buena como alternativa. Algunas personas ocupan panceta también.
En cuanto al queso no sé si será el original con el cual se haya creado la receta, leà que se usaba queso de cabra romano, pero el queso más común es que pecorino romano, pero también muchas personas lo reemplazan por parmesano ya que es más accesible para muchas personas.
Por nada el mundo le vayan a agregan crema, ya que la cremosidad se la da el huevo y el queso en sÃ. También la cocción y mezcla adecuada.
La carbonara es muy popular por lo rápido de su preparación, es un plato que saca de apuro y asà con poco ingredientes se obtiene un plato delicioso.
Ingredientes
- 1 paquete de pasta, pueden usar spaguetti (400 gr)
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 taza de pecorino o parmesano recién rallado (100 gramos)
- ½–1 cucharadita de pimienta negra (recién molida si es posible)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ taza de guanciale/tocino(150 gramos)
Instrucciones
1. En una olla grande hierva el agua, una vez que el agua esté a punto de hervir agregue un poco de sal y los espaguetis, cocine según las intrucciones del envase.
2. Mientras tanto cortar el tocino en tiras finas y cortas.
3. En una sartén grande agregar un poco aceite y el tocino, cocinar a fuego medio hasta el punto de cocción deseado, me gusta que quede crujiente.
4. Retire el tocino a un plato limpio.
5. No quite el aceite (y la grasa) de la sartén.
6. Luego en un bowl, bata las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas, agregue el pecorino/parmesano rallado y la pimienta, combinar muy bien.
7. A fuego medio, agregar la mezcla de yemas y 1/3 – 1/2 taza (80-120 ml) de agua de la cocción de la pasta caliente.
8. Incorporar inmediatamente la pasta al dente a la misma sartén y revuelva para combinar, retire la sartén del fuego, siga mezclando rápidamente, y revuelva continuamente hasta que esté cremoso, no se debe formar la textura como el huevo revuelto, debe evitar eso.
9. Incorporar el tocino y mezcle suavemente.
10. Sirva inmediatamente con pecorino/parmesano recién rallado y pimienta negra.
