Nada como una buena pastel frito casero para saciar el hambre y traer ese sabor de feria a casa — ¡pero ahora en una versión sin gluten que no pierde nada de textura ni sabor! Crujiente por fuera, relleno con carne molida bien condimentada por dentro, conquista fácilmente a todos, incluso a quienes siguen una dieta sin gluten.
Esta receta es ideal para quienes buscan una opción segura, ligera y deliciosa, ya sea por salud o elección. La masa, hecha con harinas naturalmente sin gluten, queda sorprendentemente crocante y sequita al freír. El relleno es el clásico que tanto amamos: carne molida jugosa, con ajo, cebolla, tomate y ese toque casero que siempre emociona.
¿Y lo mejor? Puedes hacer, rellenar, congelar y tener siempre pasteles listos para freír. Perfectos para vender, compartir o simplemente saborear sin culpa ni restricciones.
Ingredientes de la Masa sin Gluten
- 1 taza de harina de arroz
- 1 taza de almidón de maíz (Maizena)
- 1/2 taza de fécula de mandioca (o almidón dulce)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vinagre de manzana (para dar crocancia)
- 1 cucharada (sopera) de aceite
- 1 cucharada (sopera) de cachaça o aguardiente (opcional)
- 1/2 taza (té) de agua tibia (aproximadamente, añadir poco a poco)
Modo de preparación de la masa
1. En un bol grande, mezcla las harinas, el almidón y la sal.
2. Agrega el aceite, el vinagre y la cachaça.
3. Incorpora el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y maleable (puede necesitar ajustar con un poco más de agua o almidón según la textura).
4. Amasa bien por unos 5 minutos. Si está muy pegajosa, espolvorea más almidón.
5. Cubre con un paño y deja reposar 20 a 30 minutos.
Relleno de Carne
Ingredientes
- 300 g de carne molida
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate sin semillas picado
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil picado al gusto
- 1 cucharada (sopera) de extracto de tomate (opcional)
- Aceitunas picadas (opcional)
- 1 cucharadita de almidón de maíz (para dar consistencia)
Modo de Preparación del Relleno
1. Calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo.
2. Añade la carne molida y cocina hasta que esté suelta y dorada.
3. Incorpora el tomate, el extracto, la sal y pimienta. Cocina hasta que se evapore el líquido.
4. Si deseas, añade aceitunas y espolvorea un poco de almidón para dar cuerpo.
5. Finaliza con el perejil. Deja enfriar antes de rellenar.
Montaje y Fritura
1. Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2. Divide la masa en porciones pequeñas para facilitar el manejo. Coloca una porción entre dos hojas de papel manteca (o papel film) y estira con un rodillo hasta que quede bien fina, de unos 2 a 3 mm de espesor. Si prefieres, también puedes usar una superficie espolvoreada con almidón de maíz para evitar que se pegue.
3. Con un cuchillo o un cortador redondo, recorta la masa en la forma deseada: puede ser en círculos (tipo empanada) o en rectángulos (estilo pastel tradicional). El tamaño recomendado es de aproximadamente 10 a 12 cm, pero puedes adaptar según tu gusto.
4. Coloca una cucharada del relleno frío en el centro de cada porción de masa. No pongas demasiado para evitar que se rompa o se abra al freír.
5. Dobla la masa cuidadosamente sobre el relleno, formando una media luna (si es redonda) o un sobre (si es rectangular). Presiona bien los bordes con los dedos y luego con un tenedor para sellarlos completamente. Este paso es importante para evitar que se abra durante la fritura.
6. Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Para comprobar si está en la temperatura ideal, introduce un pedacito de masa: si burbujea y sube rápidamente, está listo.
7. Fríe los pasteles de a pocos, sin amontonar, para que se cocinen de manera uniforme. Fríelos de 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén bien dorados y crujientes.
¿Cómo hacer pastel crujiente sin aceite? Mira dos opciones deliciosas
Opción 1: Hornear los pasteles en el horno
Ideal para una versión más ligera y con menos grasa.
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca los pasteles ya armados en una bandeja forrada con papel manteca o ligeramente engrasada.
- Pincela la parte superior con un poco de aceite o huevo batido para ayudar a dorar.
- Hornea por 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes, volteando a la mitad del tiempo si es necesario.
Opción 2: Cocinar los pasteles en la airfryer
Más rápido y con resultado muy crocante, sin necesidad de mucho aceite.
- Precalienta la airfryer a 180 °C por 5 minutos.
- Pincela los pasteles con un poco de aceite para obtener una textura dorada.
- Coloca los pasteles en la cesta, dejando espacio entre ellos.
- Cocina por 12 a 15 minutos, girando a la mitad del tiempo para que se cocinen parejo.
Consejo extra
Sirve con vinagreta, salsa picante o con una limonada bien fría. ¡Estos pasteles fritos sin gluten son tan ricos que nadie notará la diferencia!
Puedes rellenarlos con lo que más te guste: pollo, queso con orégano, vegetales salteados, o incluso versiones dulces como plátano con canela o mermelada sin azúcar.
¿Pensando en vender?
Esta versión sin gluten es ideal para atender un público cada vez más amplio que busca productos sabrosos y seguros. Congela los pasteles ya armados y fríelos al momento: éxito garantizado.
Con amor, sabor y una masa liviana sin trigo, estos pasteles fritos sin gluten pueden convertirse en la estrella de tu cocina — ¡y de tu emprendimiento también!
