Para las quesadillas de calabacitas se requieren diversas verduras para el relleno y de tortilla se puede usar de maíz, harina o integrales.
Las quesadillas de calabacitas son un desayuno delicioso en la cocina mexicana. Sólo se requiere guisar calabacitas con otras verduras y con esto rellenar las tortillas y combinar con queso fundido. Se puede acompañar con verduras, salsas o guacamole. ¡Quedan deliciosas! Lo mejor de todo es que están listas en poco tiempo.
Las quesadillas en México es rellenar tortillas con guisados y doblarlas. A diferencia de los tacos, están se comen cerradas y se suelen acompañar de repollo u otro tipo de ensalada. Pueden ser fritas o sólo cocidas en el sartén o comal. Son muy populares, por ello hay muchas recetas de quesadillas desde las que son fritas como las quesadillas de papa hasta las famosas sincronizadas.
Ingredientes
- Aceite vegetal – 2 cucharadas
- Cebolla – 1/2 pieza
- Calabacita – 800 gramos
- Ajo – 1 diente
- Sal – al gusto
- Caldo de pollo – 1/2 taza
- Jitomate – 1 pieza
- Granos de elote – 1 taza
- Epazote – 2 ramas
Preparación
Comenzamos picando finamente la cebolla y ajo, también cortamos el jitomate en cuadritos pequeños. Las calabacitas también las cortamos en cuadros al gusto. Deshebramos el queso y reservamos todo.
Comenzamos calentando en un sartén el aceite para las calabacitas, cuando esté listo añadimos la cebolla y freímos durante unos minutos, añadimos el ajo picado y movemos. Agregamos el jitomate y mezclamos, dejamos cocinar durante un minuto.
Incorporamos el caldo de pollo y esperamos a que se evaporé un poco para incorporar los granos de elote.
Una vez hecho lo anterior, añadimos las calabacitas picadas y las ramas de epazote. Mezclamos todo y rectificamos sazón con sal al gusto. Debemos dejar que se cuezan pero que queden tiernas, no completamente cocidas. Apagamos y reservamos
En cada tortilla de harina colocamos queso deshebrado, agregamos relleno de nuestras calabacitas y doblamos a la mitad.
Colocamos las quesadillas de calabacitas en un comal o sartén sin aceite y dejamos cocinar a fuego medio o hasta que el queso se derrita.
Notas y Consejos
Se recomiendan que sean calabacitas pequeñas redondas debido a que las alargadas, también llamados calabacines son más duros de cocimiento.
Si no queremos unas calabacitas caldosas podemos quitar el caldo de pollo y usar un cubo de consomé de pollo.
Podemos usar tortillas de maíz o integrales para sustituir las de harina y para el queso podemos usar cualquiera que se derrita como el queso fresco, queso Cotija seco, queso manchego o tipo Chihuahua.
