El caldo de gallina se prepara con cebolla, ajo y hierbas de olor, que a diferencia del caldo de pollo tiene un sabor más intenso y suele ser más sustancioso.
A lo largo y ancho del país se ubican puestos callejeros, fondas y cenadurias con caldo de gallina a la carta, preparado con ajo, cebolla y hierbas de olor y servido con chile, cebolla y cilantro picado y limón.
Al igual que el caldo de pollo contiene verduras, solo que su cocción lo convierte en un plato sustancioso y de sabor intenso. Dos de sus versiones son el blanco con garbanzos, zanahoria, papa, calabacita y arroz, mientras que el rojo se cocina con jitomate y orégano.
Ingredientes
- 1 gallina cortada en piezas y lavada
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 5 hojas de laurel
- 5 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de orégano seco
- 5 litros de agua
- 5 papas en cuadros pequeños
- Arroz cocido
- Garbanzos cocidos
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro finamente picado
- Cebolla finamente picada
- Limones
- Chiles serranos, piquín o puya
Cómo hacer Caldo de gallina con arroz paso a paso
1. En una olla a fuego alto hierve la gallina junto con la cebolla, laurel, ajo, tomillo y orégano. Salpimenta al gusto.
2. Cuando el pollo comience a cocerse, agregar las papas para que no se batan.
3. Baja la flama de la estufa cuando comience a hervir.
4. 5 minutos antes de retirar del fuego, agrega el arroz y los garbanzos.
5. Sirve con cebolla, cilantro, chiles y limones.
