El Ajiaco Santafereño con Pollo es un plato emblemático de la cocina colombiana que ha conquistado los corazones de quienes lo prueban. Originario de la región de Bogotá, este delicioso y reconfortante guiso se ha convertido en un símbolo de la gastronomía nacional.
En este artículo, exploraremos la historia, los ingredientes clave y el proceso de preparación de este sabroso plato. El Ajiaco Santafereño tiene profundas raíces en la historia y la cultura de Colombia.
Se dice que este plato era consumido por los indígenas de la región mucho antes de la llegada de los colonizadores. Con la influencia de ingredientes españoles y africanos, el Ajiaco evolucionó para convertirse en la delicia que conocemos hoy en día.
Ingredientes
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 4 papas criollas, peladas y cortadas en trozos
- 2 papas blancas, peladas y cortadas en trozos
- 2 papas sabaneras, peladas y cortadas en trozos
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- 1 cucharada de guascas secas
- 1 cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de cilantro
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de crema de leche
- Aceite de maíz
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 . En una olla grande, calienta el aceite y dora las piezas de pollo hasta que estén doradas por todos lados. Retira el pollo y reserva.
2. En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríelos hasta que estén transparentes.
3. Añade las papas y las mazorcas de maíz a la olla. Agrega el caldo de pollo y la guascas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.
4. Coloca las piezas de pollo en la olla y agrega la ramita de cilantro. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que las papas estén tiernas.
5. Retira la ramita de cilantro y las mazorcas de maíz. Desgrana las mazorcas y vuelve a agregar los granos a la olla.
6. Agrega la crema de leche y cocina por unos minutos más.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve el Ajiaco caliente en platos hondos y acompaña con alcaparras, aguacate y crema de leche adicional.
Notas y Consejos
El Ajiaco Santafereño con Pollo es más que un plato; es un abrazo cálido y sabroso que refleja la riqueza de la cultura colombiana. Cada cucharada te transportará a la región de Bogotá y te permitirá saborear siglos de tradición culinaria. Con su caldo espeso y lleno de sabor, las papas cremosas y la textura del maíz desgranado, este plato es una verdadera delicia para el paladar y el alma. ¡Prepáralo en casa y comparte esta experiencia única con tus seres queridos!
