El alioli con leche, más conocido como lactonesa de ajo, es la alternativa perfecta para sustituir el huevo de las mayonesas caseras, sobre todo si es temporada de mucho calor y queremos evitar la temida salmonelosis.
También es perfecta para todas aquellas personas alérgicas al huevo o si quieres hacer mayonesa y en ese momento no dispones de huevos para elaborarla.
Si eres muy fan de la auténtica mayonesa, no te preocupes, porque este alioli con leche no te va a decepcionar en absoluto, su sabor es idéntico al alioli original.
Realizar un alioli con leche o lactonesa de ajo es muy sencillo, tan solo sigue los pasos, te recomendamos y obtendrás un delicioso alioli en muy poco tiempo. Así pues, sigue leyendo para saber cómo hacer alioli con leche y descubrir todos nuestros trucos para que no se corte.
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 100 mililitros de leche entera
- 200 mililitros de aceite de girasol
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 pizca de sal
Preparación
1. Pela el diente de ajo y retira el germen para que el alioli no repita. Trocéalo y ponlo en el vaso de la batidora.
Truco: Si te gusta mucho el ajo, puedes añadir dos dientes de ajo en vez de uno.
2. Añade un poco de la leche entera y tritura con la batidora para que el ajo quede totalmente licuado y sin tropezones. Añade el resto de la leche y tritura de nuevo ligeramente.
Truco: Usa la leche a temperatura ambiente para que el alioli se forme correctamente.
3. Incorpora poco a poco y en un fino hilo el aceite de girasol, sin mover la batidora, es decir, pegada al fondo del vaso. Cuando lleves más o menos la mitad del aceite añadido, ya podrás ir levantando y bajando ligeramente la batidora, pero sin llegar a remover, simplemente levantando y volviendo a bajar un poco. Entonces, verá que el alioli de leche empieza a espesar.
Truco: Si te gusta más espeso, puedes añadir más aceite.
4. Una vez que tenga la textura deseada, incorpora el zumo de limón y la sal. Bate de nuevo ligeramente, lo justo para que se integren los sabores. Prueba el alioli obtenido por si te gusta con más sal o más o menos zumo de limón. Si rectificas de sal o de zumo, vuelve a batir ligeramente y ya tendrás lista tu alioli de leche.
Truco: Si no te gusta el sabor a limón, puedes sustituirlo por una cuharadita de vinagre blanco.
5. ¡Lista la receta de alioli con leche! Reserva la salsa en la nevera, puesto que, al no llevar huevo, te va aguantar un tiempo más, pero mejor si la consumes en un plazo no superior a 3 días.
