Receta de Arroz Atollado

Hoy les compartimos una de las recetas más típicas de esa región de Colombia, el Arroz Atollado. Tengo que contarles que en el colegio donde estudié mi bachillerato o escuela secundaria, tenía una jornada muy larga y almorzábamos todos los días allá. 

Teníamos la costumbre entre mis compañeras de hacer intercambios de lo que nos servían el almuerzo, por ejemplo el jugo por el postre, la ensalada por la papa y cosas así pero cuando preparaban el arroz atollado, no lo cambiábamos por nada! Era una verdadera delicia!

Para acompañar, pueden servirlo con papa a la francesa, patacones con hogao, tajadas de plátano frito, tajadas de aguacate o ensalada con lechugas, cebolla y tomate.

Ingredientes

Para el Arroz

• 2 tazas arroz blanco regular
• 1 libra carne (cerdo, pollo, res, tocineta)
• plátano maduro frito en cuadros
• cilantro para decorar
• 1/2 pimentón asado y en julianas (para decorar)

Para la Salsa

• 3 tomates rojos grandes (1 libra)
• 4 tazas agua
• tomillo al gusto
• 2 hojas laurel
• ramillete cilantro
• 1/2 cebolla cabezona morada o blanca
• 3 dientes ajo
• condimentos (comino, color, sal, pimienta) al gusto

Instrucciones

Para la Salsa

1. Lavar bien los tomates. Hacer corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate, ponerlos con piel en una olla con agua hirviendo (4 tazas) por 8 minutos.

2. Retirar los tomates de la olla. Poner en la licuadora con la mitad del agua en que hirvieron, licuar. Reservar el agua que sobró.

3. Pasar la mezcla por un colador.

4. Poner la mezcla de tomates ya colada en la licuadora con los ajos, el cilantro y la cebolla. Licuar de manera que quede bien mezclado.

Para el Arroz

1. Cortar en trozos pequeños por separado la carne de cerdo y la de pollo. Salpimentar.

2. Poner a freír con poco aceite en una sartén los trozos de carne de cerdo.

3. Freír la carne de pollo en la olla donde se va a preparar el arroz.

4. Luego de estar salteadas y doradas las carnes, se ponen juntas en la olla, verificar que tiene el aceite necesario y se agregar el arroz. Dejar todo junto por un par de minutos, mezclar un poco.

5. Medir 4 tazas y 1/2 de la mezcla líquida que preparamos previamente. Si hace falta, completar con el agua que reservamos de la cocción de los tomates.

6. Añadir las hierbas y condimentos al gusto. Verificar sabor.

7. Mezclar bien y poner a hervir en fuego medio alto o fuego medio hasta que vaya secando. Tener precaución con la temperatura el fuego, que no se vaya a ahumar o quemar.

8. Ir revolviendo de vez en cuando el arroz durante la cocción con cuchara de madera, para que suelte su almidón. Debe quedar con consistencia pegajosa no seca.

9. Cuando no le quede casi líquido, tapar. Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 16 minutos. Remover un par de veces. Si al pasar el tiempo de cocción, el arroz se ve un poco seco y no está bien cocido, agregar 1/4 de taza de líquido y dejar hasta que el grano esté blando.

10. Retirar las hierbas de olor e incorporar el plátano frito en cuadros y revolver o poner unos trocitos al servir en cada plato (paso opcional).

11. Servir caliente como plato principal adornado con cilantro o perejil picado o pimentón asado cortado en julianas.

Notas de la Receta

Tip: Para que el arroz no quede demasiado pegajoso, pueden ponerle un paño limpio o limpión abajo de la tapa de la olla y atando las puntas sobre la tapa, de esta manera absorbe humedad. Otros acompañamientos para el Arroz Atollado pueden ser papa a la francesa, tajadas de plátano frito, patacones con hogao (sofrito) o cascos de aguacate. Se decora con hojas de cilantro y se puede picar o pimentón que va cortado a la mitad o entero; se pone en un sartén sin grasa al fogón, a la parrilla o al horno, hasta que la piel esté totalmente oscura. Se deja introduce en una bolsa plástica para que sude, cuando esté casi frío se retira la piel muy fácilmente. Se limpia retirando semillas y venas, cortar en julianas.