El bacalao al pil pil es un exquisito plato de la gastronomía vasca que ha conquistado los paladares de muchos amantes de la buena comida. Esta preparación destaca por su sencillez y elegancia, donde el bacalao se cocina lentamente en un delicioso aceite de oliva con ajos y guindilla, creando una salsa emulsionada que envuelve el pescado en una textura sedosa y llena de sabor.
La tradición culinaria vasca es famosa por su enfoque en los productos del mar y la calidad de sus ingredientes. El bacalao es uno de los pescados más apreciados en esta región, y al combinarlo con el pil pil, se logra una preparación que resalta la esencia del pescado y los sabores del aceite de oliva y los ajos.
La salsa pil pil es el resultado de una cuidadosa emulsión que se logra a partir del propio gelatinoso del bacalao, el aceite de oliva y el ajo, que se mezclan durante la cocción para crear una textura única y deliciosa. El proceso requiere paciencia y habilidad para lograr la perfecta emulsión, pero el resultado final vale la pena el esfuerzo.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo, laminados
- 2 guindillas (opcional, para dar un toque picante)
- Perejil fresco, picado finamente
- Sal al gusto
Preparación
1 . En una cazuela de barro o sartén de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Cocina durante unos minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Luego, retira los lomos de bacalao y resérvalos.
3. En la misma cazuela, agrega los ajos laminados y las guindillas. Cocina a fuego bajo hasta que los ajos estén dorados y fragantes, cuidando de no quemarlos.
4. Retira la cazuela del fuego y coloca los lomos de bacalao nuevamente en el aceite caliente, con la piel hacia arriba.
5. Con movimientos circulares suaves, comienza a mover la cazuela para emulsionar el aceite con el gelatinoso del bacalao. Este paso es clave para lograr la textura deseada del pil pil. Debes tener paciencia y continuar moviendo hasta obtener una salsa ligada y sedosa.
6. Una vez que la salsa pil pil esté lista, retira la cazuela del fuego y espolvorea con perejil fresco picado.
7. Sirve el bacalao al pil pil caliente, acompañado de unas rodajas de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Notas y Consejos
El bacalao al pil pil es un plato que combina a la perfección la tradición culinaria vasca con la simplicidad y el sabor del mar. Anímate a probar esta deliciosa receta y disfrutar de la magia de los sabores que ofrece la cocina vasca.
