Los buñuelos de bacalao son un aperitivo típico de la gastronomía española, especialmente en Semana Santa. Se trata de unas bolitas de masa frita rellenas de bacalao desmigado y especias. Son crujientes por fuera y tiernos por dentro, y se pueden acompañar con salsa de tomate, mayonesa o alioli. Esta receta te enseñará cómo hacerlos de forma fácil y rápida, usando ingredientes sencillos y económicos que encontrarás en cualquier supermercado. Además, te daré algunos consejos para que tus buñuelos queden más esponjosos y sabrosos.
El bacalao es un pescado blanco que aporta proteínas de alta calidad, omega 3, vitaminas y minerales. Es un alimento bajo en grasas y calorías, que beneficia la salud cardiovascular, el sistema nervioso y la piel. Además, tiene un sabor suave y una textura firme que se adapta a muchas recetas. Para hacer los buñuelos, debes usar bacalao desalado y desmigado, que puedes comprar ya preparado o hacerlo tú mismo en casa.
La masa de los buñuelos es una mezcla de harina, agua, levadura, sal y huevos. Es una masa ligera y aireada, que se infla al freírla y le da una consistencia esponjosa a los buñuelos. Para darle más sabor, puedes añadir algunas especias a la masa, como el perejil, el ajo o el pimentón. También puedes agregar un poco de cebolla o pimiento picado para darle más textura.
Ingredientes
- 250 g de bacalao desalado y desmigado
- 200 g de harina
- 200 ml de agua
- 1 sobre de levadura química
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- Un puñado de perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
Preparación
1. En un bol grande, pon la harina tamizada y la levadura. Mezcla bien con una cuchara o un tenedor.
2. Añade el agua poco a poco y mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. La masa debe quedar espesa pero fluida.
3. Añade los huevos batidos y mezcla bien hasta integrarlos con la masa.
4. Pela y pica los dientes de ajo muy finos. Lava y pica el perejil fresco. Añade el ajo y el perejil a la masa y mezcla bien.
5. Salpimienta al gusto la masa y el bacalao desmigado. Añade el bacalao a la masa y mezcla bien para que se reparta por toda la masa.
6. Deja reposar la masa durante unos 15 minutos para que fermente un poco y tome más sabor.
7. En una sartén honda o una freidora, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto.
8. Con una cuchara o un sacabolas, toma porciones de masa con bacalao y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. No pongas muchas bolitas a la vez para que no se peguen entre sí ni bajen la temperatura del aceite.
9. Retira los buñuelos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa.
Notas y consejos
- Puedes usar otro tipo de pescado blanco para hacer los buñuelos, como la merluza o el rape. Solo asegúrate de que esté bien limpio de piel y espinas.
- Puedes añadir otros ingredientes a la masa para darle más sabor o textura, como el queso rallado, el jamón picado, el pimiento morrón o la cebolla.
- Puedes servir los buñuelos con la salsa que más te guste, como la salsa de tomate, la mayonesa, el alioli o el vinagre. También puedes espolvorearlos con un poco de pimentón dulce o picante para darles un toque de color y sabor.
- Puedes conservar los buñuelos en la nevera durante un par de días o en el congelador durante un mes. Para recalentarlos, puedes usar el microondas o el horno.
