Hay algo muy interesante y rico en los desayunos de estilo suroccidentales. Este burrito de frijoles negros es un gran ejemplo; además, es rico en proteínas. Si usted quiere ahorrar tiempo, puede usar salsa.
Los burritos de frijoles negros son una opción deliciosa y saludable para el almuerzo o la cena. Esta receta es fácil de hacer y sólo lleva unos pocos ingredientes sencillos.
El relleno se hace con arroz blanco cocido, tomates frescos, cebolla y ajo salteados y frijoles negros sazonados con comino, chile en polvo y zumo de lima. Todo se envuelve en una tortilla caliente y se sirve con un poco de salsa o guacamole y hoy te traemos nuestra versión que resultó deliciosa.
Ingredientes
Pico de gallo
- 1 tomate manzano, sin semilla y cortado en cubos
- 1 cucharada de cebolla blanca o morada, finamente cortada
- 1 cucharada de jalapeño picado, sin semilla
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de cilantro cortado
- Sal al gusto
Burrito
- 4 huevos grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de pimienta cayena (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de canola o uva
- ⅓ taza de queso Monterey Jack o Cheddar rallado
- 1 lata (12 onzas) de frijoles negros, drenados de su líquido y lavados
- 2 (9 a 11 pulgadas) tortillas integrales
- ½ aguacate maduro, pelado, sin núcleo y cortado en cubos
Preparación
1. En un recipiente pequeño, mezcle el tomate cortado, cebolla, jalapeño, jugo de limón, cilantro, sal y pimienta. Coloque a un lado.
2. En un recipiente mediano, bata los huevos con 1 cucharada de agua, pimienta cayena, si la usa, sal y pimienta.
3. En una sartén ancha antiadherente, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añada los huevos y cocine, removiendo, hasta que estén hechos. Añada el queso y cocine hasta que se haya derretido. Retire de la hornilla.
4. Limpie la misma sartén. Caliente la cucharada remanente de aceite a fuego medio-alto y añada los frijoles drenados. Cocine hasta que se hayan calentado, alrededor de 1 minuto. Retire de la hornilla.
5. Limpie de nuevo la sartén y caliente las tortillas, hasta que estén tibias.
6. Rellene las tortillas verticalmente, a través del centro, con el pico de gallo, alrededor de 1 pulgada retirado de los bordes. Corone con cantidades iguales de frijoles, huevos revueltos, y aguacate en cubos. Doble la parte inferior sobre la superior de la tortilla, luego los lados. Sirva, con el doblez hacia abajo.
