Las carrilleras de ternera son un exquisito plato que destaca por su sabor y textura tierna. Se trata de una preparación tradicional de la cocina española que ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su delicioso sabor y su forma de cocinar lenta y cuidadosa.
En este artículo, te presentaremos una receta auténtica de carrilleras de ternera, así como algunos consejos y trucos para que puedas disfrutar de este manjar en tu propia cocina.
Las carrilleras de ternera se preparan con las mejillas de la ternera, una parte del animal que es rica en colágeno, lo que le da a la carne una textura jugosa y tierna después de ser cocinada adecuadamente. Este plato requiere de un proceso de cocción lenta y prolongada para lograr la máxima ternura y sabor.
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 500 ml de caldo de carne
- 250 ml de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 . En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las carrilleras de ternera y dóralas por ambos lados hasta que estén bien selladas. Retíralas de la olla y reserva.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y añade la cebolla y las zanahorias. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Agrega el ajo picado y cocínalo por un minuto más. Luego, incorpora las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
4. Vuelve a colocar las carrilleras de ternera en la olla y vierte el caldo de carne y el vino tinto. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar las carrilleras de ternera a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.
6. Una vez que las carrilleras estén listas, retíralas de la olla y coloca la salsa en una batidora o licuadora para obtener una textura suave y homogénea. Si lo prefieres, también puedes pasar la salsa por un colador para eliminar los trozos sólidos.
7. Sirve las carrilleras de ternera acompañadas de la salsa caliente y decora con un poco de perejil fresco picado.
Notas y Consejos
Puedes acompañar las carrilleras de ternera con puré de patatas, arroz o verduras al vapor. Si deseas intensificar el sabor de la salsa, puedes agregar un poco de chocolate negro rallado o una cucharadita de cacao en polvo durante la cocción.
