El Coq au Vin es un icónico plato de la gastronomía francesa que ha conquistado el paladar de amantes de la buena comida en todo el mundo. Este delicioso guiso se destaca por su combinación de pollo tierno y jugoso cocinado a fuego lento en vino tinto, acompañado de una rica mezcla de verduras y hierbas aromáticas. El resultado es una experiencia culinaria única, llena de sabor y textura que no dejará indiferente a nadie.
El Coq au Vin tiene sus raíces en la región de Borgoña, Francia. Tradicionalmente, este plato se preparaba con gallos viejos, que se cocinaban en vino tinto para ablandar su carne y resaltar su sabor. A lo largo del tiempo, el plato se ha adaptado y ahora se puede encontrar con diferentes aves de corral, como pollo o gallina.
La preparación del Coq au Vin comienza con la selección de los ingredientes adecuados. El pollo se corta en porciones y se marina en vino tinto durante varias horas para que absorba todos los sabores. Luego, se saltea con tocino y se doran las verduras antes de agregar el vino de la marinada y caldo. El guiso se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya adquirido una consistencia espesa y rica. Finalmente, se sirve acompañado de papas, pasta o arroz, y se decora con hierbas frescas.
Ingredientes
- 1 pollo, cortado en porciones
- 150 gramos de tocino, cortado en tiras
- 2 cebollas, picadas
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 500 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de pollo
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 250 gramos de champiñones, cortados en rodajas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
Preparación
1 . Coloca el pollo en un recipiente grande y cúbrelo con el vino tinto. Agrega el tomillo y el laurel, y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche.
2. En una olla grande a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva y agrega el tocino. Cocina hasta que esté dorado y crujiente, luego retíralo y reserva.
3. En la misma olla, agrega las porciones de pollo y dora por todos lados. Retira el pollo de la olla y reserva.
4. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario, y saltea las cebollas, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
5. Regresa el pollo y el tocino a la olla. Agrega el vino de la marinada y el caldo de pollo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
6. Mientras tanto, en una sartén aparte, derrite la mantequilla y agrega los champiñones. Cocina hasta que estén dorados y tiernos. Espolvorea la harina sobre los champiñones y revuelve bien para que se forme una pasta.
7. Agrega los champiñones a la olla con el pollo y revuelve para combinar. Cocina por unos minutos más hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
8. Sirve el Coq au Vin caliente, acompañado de papas, pasta o arroz. Decora con hierbas frescas como perejil o tomillo.
Notas y Consejos
Disfruta de este clásico francés que te transportará a la campiña de Borgoña con cada bocado. El Coq au Vin es una deliciosa muestra de la rica tradición culinaria de Francia y seguramente será un éxito en tu mesa. Bon appétit!
