El cordero lechal al horno es un plato típico de la gastronomía española, especialmente de Castilla y León. Se trata de una carne tierna y jugosa que se asa lentamente en el horno con agua, sal, ajo y romero. Es un plato sencillo y sabroso que puedes preparar para ocasiones especiales o para darte un capricho. Esta receta te enseñará cómo hacerlo de forma fácil y rápida, usando ingredientes sencillos y económicos que encontrarás en cualquier supermercado. Además, te daré algunos consejos para que tu cordero quede más crujiente y aromático.
El cordero lechal es un cordero de menos de un mes de edad que se alimenta exclusivamente de leche materna. Su carne es blanca, suave y delicada, con poca grasa y mucho sabor. Es una carne que se digiere fácilmente y que aporta proteínas, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Es un alimento ideal para las personas con anemia, debilidad o estrés.
Para hacer el cordero lechal al horno, debes elegir una pieza de buena calidad y frescura. Puedes usar la paletilla, la pierna o la costilla, según tu preferencia o la disponibilidad. Lo ideal es que el cordero pese entre 4 y 6 kilos y que lo compres ya troceado y limpio de piel y grasa. Si lo compras entero, puedes pedirle al carnicero que te lo trocee o hacerlo tú mismo en casa.
Ingredientes
- 1 cordero lechal troceado (paletilla, pierna o costilla)
- Sal gruesa al gusto
- 4 dientes de ajo
- Unas ramitas de romero fresco
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Coloca el cordero troceado en una fuente apta para el horno. Salpimienta al gusto por ambos lados.
3. Pela y machaca los dientes de ajo. Espolvorea el ajo sobre el cordero.
4. Lava y seca el romero fresco. Coloca unas ramitas sobre el cordero y reserva algunas para decorar.
5. Vierte un poco de agua en la fuente, sin cubrir el cordero. El agua ayudará a que el cordero se cocine mejor y no se seque.
6. Rocía un poco de aceite de oliva sobre el cordero.
7. Introduce la fuente en el horno y deja que se cocine durante unas dos horas o hasta que el cordero esté tierno y dorado. Dale la vuelta al cordero cada media hora y vigila que no se quede sin agua. Si ves que se seca, añade más agua caliente.
8. Retira el cordero del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servir.
9. Decora el cordero con las ramitas de romero reservadas.
Notas y consejos
- Puedes acompañar el cordero lechal al horno con unas patatas panaderas, unas verduras asadas o una ensalada verde. Estos acompañamientos te aportarán hidratos de carbono, fibra y vitaminas que complementarán tu plato.
- Puedes añadir otros ingredientes al cordero para darle más sabor, como el vino blanco, el vinagre o el zumo de limón. Estos ingredientes le darán un toque ácido que contrastará con el sabor dulce del cordero.
- Puedes usar otras hierbas aromáticas para aderezar el cordero, como el tomillo, el orégano o la salvia. Estas hierbas le darán un aroma y un sabor diferentes al cordero.
- Puedes conservar el cordero en la nevera durante un par de días o en el congelador durante un mes. Para recalentarlo, puedes usar el microondas o el horno.
