Para nosotros el fríjol es un grano muy común y versátil en nuestra dieta y tenemos muchas maneras para aprovecharlo. La Crema de Frijoles o “frisoles” como le dicen en la región de Antioquia en Colombia, es una de ellas.
Lo más importante para elaborar ésta preparación es licuar, moler o pasar por el procesador los fríjoles previamente cocidos con una taza de caldo de res, cerdo, pollo o vegetales, hasta obtener una especie de puré.
Se prepara también un buen hogao (sofrito con tomate, cebolla, comino, sal), el cual va a aportar un buen sabor al igual que el perejil y el cilantro. Algunos le ponen crema o leche, no es una buena combinación para el estómago pero eso va en gustos. En mi país se prepara con diferentes variedades de fríjol rojo pero pueden usar los que quieran, pintos, negros, o los que tengan a mano.
A continuación les comparto la receta base pero de ustedes depende poner los ingredientes que más les gusten como diferentes tipos de carnes y para los que prefieren comer más saludable, un buen caldo de vegetales va a funcionar bastante bien.
Ingredientes
- 4 1/2 tazas caldo res, cerdo o vegetales
- 3 tazas fríjoles cocidos y escurridos
- 1 cda mantequilla
- 4 cdas hogao (1 tomate y 2 scallions)
- cilantro finamente picado
- perejil finamente picado
- sal y pimienta al gusto
- 1 taza plátano maduro en cuadros y frito
Instrucciones
1. Lavar bien y picar finamente el cilantro y el perejil.
2. Hacer el hogao (sofrito de tomate, cebolla, comino y sal). Reservar.
3. Poner en la licuadora o procesador los fríjoles cocidos con 1 taza de caldo.
4. Después de procesar los fríjoles, se obtiene una especie de puré.
5. Poner a hervir el caldo restante.
6. En una olla aparte, mezclar el puré de fríjol, 1/2 taza de caldo, el hogao, la mantequilla, cilantro, perejil, sal y pimienta.
7. Cuando el caldo hierva, bajar la temperatura a medio, adicionar la mezcla de la otra olla.
8. Cocinar por 10-15 minutos a temperatura moderada.
9. Servir caliente con los trocitos de plátano frito o cuadritos de aguacate, tocineta crocante o chicharrón.
Notas de la Receta
Si van a usar fríjoles de bolsa, van a necesitar 1 taza y 1/2, dejarlos en remojo con anterioridad. Cocerlos por 40 minutos en olla a presión sin sal, van a dar las 3 tazas de fríjol que requiere la receta.
Si van a usar caldo de costilla de res o de cerdo, se pueden cocinar las carnes junto con los fríjoles y suficiente agua para obtener el caldo necesario.
