La dorada a la sal es una preparación culinaria que resalta la frescura y el sabor natural de este exquisito pescado. Esta técnica ancestral de cocinar en costra de sal no solo garantiza un resultado jugoso y tierno, sino que también añade un toque de teatralidad a la hora de servir.
La dorada, conocida también como lubina o robalo en diferentes regiones, es un pescado muy apreciado en la gastronomÃa debido a su carne blanca y suave, además de su sabor caracterÃstico que recuerda al mar. Cocinarla a la sal es una técnica que preserva la humedad de la carne, permitiendo que se cocine de manera uniforme y conservando todos sus jugos y aromas.
La técnica de cocinar pescados en costra de sal tiene sus raÃces en la antigua cocina mediterránea. Se cree que esta técnica se utilizaba para cocinar pescados enteros y garantizar que la carne quedara tierna y jugosa. A lo largo de los años, esta técnica se ha mantenido en la cocina tradicional de diversas culturas costeras, adaptándose a los ingredientes y sabores locales.
Ingredientes
- 1 dorada fresca, entera y limpia
- Sal gruesa
- Ramitas de romero fresco
- Limón en rodajas
- Aceite de oliva
- Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, perejil, orégano)
Preparación
1 . Precalienta el horno a una temperatura alta.
2. Lava y seca bien la dorada por dentro y por fuera.
3. Rellena la cavidad abdominal de la dorada con rodajas de limón y ramitas de romero fresco.
4. En una bandeja para horno, coloca una capa de sal gruesa formando un lecho sobre el cual reposará la dorada.
5. Coloca la dorada encima de la sal y cúbrela por completo con más sal, presionando para que quede bien compacta.
6. Hornea la dorada durante aproximadamente 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
7. Retira del horno y con cuidado rompe la costra de sal con un cuchillo, revelando la dorada cocida en su interior.
8. Sirve la dorada a la sal en la mesa, retirando la costra de sal y desmenuzando la carne.
Notas y Consejos
La dorada a la sal es más que una receta, es una experiencia culinaria que nos conecta con las tradiciones y los sabores del mar. Desde su historia hasta su presentación en la mesa, cada aspecto de este plato evoca la belleza y la frescura del Mediterráneo. Preparar dorada a la sal es una forma de honrar la calidad de los ingredientes y de disfrutar de una comida que es al mismo tiempo sencilla y sofisticada. Asà que, ¡anÃmate a transportarte a las costas mediterráneas y a disfrutar de este festÃn de sabor y textura!
