Me encantan las ensaladas! Por eso me gusta variar y buscar recetas nuevas, frescas, fáciles de hacer y que sean saludables. Esta ensalada es una inspiración de la cocina Mediterránea.
La base de ésta receta son los garbanzos previamente cocidos, pueden ser cocidos o de los que vienen en lata, especialmente cuando tenemos prisa y no tenemos mucho tiempo para cocinar.
Los garbanzos y granos en general, nos dan sensación de saciedad, por eso me gusta servirla para mi almuerzo, no necesito comer nada más!
Lo bonito de ésta receta, además de que se prepara en pocos minutos es que se puede variar y jugar con los ingredientes. Le podemos poner lo que tengamos a mano como lechugas, aceitunas en láminas, tomates de diferentes formas y colores, lo que más les guste. Bueno y como me imagino que ya se les está haciendo agua la boca, a disfrutar ésta delicia!
Ingredientes
Para la Ensalada
- 2 tazas garbanzo cocido o (20 oz, 581 g garbanzo en lata)
- 1/2 pimentón rojo o verde
- 2 tomates grandes o cherry (12)
- 1 pepino mediano cohombro (cucumber)
- 1/2 cebolla cabezona roja o blanca
- perejil picado finamente
- 1/3 queso feta o panela en trocitos (opcional)
Para la Vinagreta
- 1 limón amarillo (jugo) o de 1/2 naranja
- 1/3 taza aceite de oliva
- 1/4 cdta red pepper flakes o más (opcional)
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Para la Ensalada
1. Lavar bien los vegetales y el perejil.
2. Retirar la piel del pepino y cortar en cuadros al igual que la cebolla, el pimentón y los tomates. Si usa tomates cherry, cortarlos a la mitad.
3. Picar finamente el perejil.
4. Poner los garbanzos en un recipiente amplio.
5. Agregar los vegetales cortados, mezclar.
6. Incorporar el perejil y el queso.
Para la Vinagreta
1. Poner todos los ingredientes para la vinagreta en un recipiente.
2. Mezclar muy bien con ayuda de un batidor pequeño de mano o un tenedor.
3. Agregar la vinagreta a la ensalada, mezclar todo con cuidado de no romper el queso o agregarlo al momento de servir.
4. Verificar sabor. Servir como entrada o acompañante.
Notas de la Receta
Si la ensalada no va a ser consumida en el momento, recomiendo que se agregue el queso al final cuando se vaya a llevar a la mesa para servir. Esto con el fin de que no se deshaga y que no quede la ensalada con un color lechoso, nada agradable visualmente.
