La ensalada de quinoa y vegetales es una opción deliciosa y saludable para aquellos que buscan una comida nutritiva y sabrosa. La quinoa, un grano antiguo originario de los Andes, se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo debido a su alto contenido de proteínas, fibra y nutrientes. Combinada con una variedad de coloridos vegetales frescos, esta ensalada se convierte en una explosión de sabores y texturas que satisfará hasta a los paladares más exigentes.
La quinoa es considerada un superalimento por sus numerosos beneficios para la salud. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, lo que la convierte en una opción ideal para vegetarianos y veganos. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. También es rica en fibra, lo que ayuda a mantener una buena digestión y a controlar los niveles de azúcar en sangre.
Por otro lado, los vegetales aportan una amplia gama de vitaminas, minerales y antioxidantes que son esenciales para mantener una dieta equilibrada y promover una buena salud. Al combinar la quinoa con una variedad de vegetales, estamos asegurándonos de obtener todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino, picado en cubos
- 1 pimiento rojo, picado en cubos
- 1 pimiento amarillo, picado en cubos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 cebolla roja, picada finamente
- 1 taza de espinacas frescas
- 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
- 1/2 taza de hojas de perejil fresco, picadas
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1 limón, su jugo
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 . Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier residuo amargo. Luego, colócala en una olla junto con las 2 tazas de agua y una pizca de sal.
2. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido por completo.
3. Retira del fuego y deja reposar tapada por unos minutos antes de esponjarla con un tenedor.
4. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con los pepinos, pimientos, tomates cherry, cebolla roja, espinacas, menta y perejil.
5. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.
6. Vierte el aderezo sobre la ensalada de quinoa y vegetales y mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado.
7. Agrega los cubos de aguacate a la ensalada justo antes de servir, para evitar que se oxide.
Notas y Consejos
La ensalada de quinoa y vegetales es una opción fresca, nutritiva y deliciosa que se puede disfrutar en cualquier época del año. Ya sea como plato principal o como acompañamiento, esta receta ofrece una combinación perfecta de sabores y nutrientes que encantará a toda la familia. ¡Buen provecho!
