¿Te gustan los espaguetis a la carbonara? Si es así, estás de suerte, porque hoy te voy a enseñar cómo preparar la auténtica receta italiana, fácil y casera, sin nata ni otros ingredientes que no le corresponden. Los espaguetis a la carbonara son un plato típico de la cocina romana, que se elabora con pocos ingredientes pero muy sabrosos: huevos, queso pecorino, panceta (o guanciale) y pimienta negra. El resultado es una pasta cremosa y deliciosa, que se hace en poco tiempo y que te hará quedar como un chef profesional.
La clave para conseguir unos buenos espaguetis a la carbonara es usar ingredientes de calidad y respetar el punto de cocción de la pasta y de la salsa. No queremos que los huevos se cuajen ni que la panceta se queme, sino que todo quede en su punto justo. Por eso, te voy a dar algunos consejos y trucos para que te salga perfecto.
También te contaré algunas variantes y opciones para adaptar la receta a tu gusto o a lo que tengas en casa. Así que no esperes más y sigue leyendo para aprender a hacer espaguetis a la carbonara como un auténtico italiano.
Ingredientes
- 320 g de espaguetis
- 3 yemas de huevo y 1 huevo entero
- 100 g de panceta (mejor si es guanciale)
- 50 g de queso pecorino rallado
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal
- Agua
Preparación
1. Pon una olla con abundante agua y sal al fuego y lleva a ebullición. Cuando hierva, añade los espaguetis y cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos reservando un poco del agua de cocción y devuélvelos a la olla.
2. Mientras se cuece la pasta, corta la panceta en trozos pequeños y ponla en una sartén a fuego medio-alto, sin aceite. Fríela hasta que esté dorada y crujiente, removiendo de vez en cuando. Retira el exceso de grasa si lo hay y reserva.
3. En un bol, bate las yemas y el huevo con el queso pecorino hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Añade un poco de pimienta negra al gusto y mezcla bien.
4. Añade la panceta y su grasa a la olla con los espaguetis y mezcla bien para que se impregnen del sabor. Apaga el fuego y añade la mezcla de huevos y queso, removiendo rápidamente para que se integre con la pasta y se forme una salsa cremosa. Si ves que está muy seca, puedes añadir un poco del agua de cocción reservada.
5. Sirve los espaguetis a la carbonara recién hechos, espolvoreando más queso pecorino y pimienta negra por encima si quieres.
Notas y consejos
- No uses nata ni otros ingredientes que no sean los originales, ya que alterarán el sabor y la textura de la receta.
- Si no encuentras queso pecorino, puedes usar queso parmesano o grana padano, pero ten en cuenta que el sabor será más suave.
- Si no encuentras panceta o guanciale, puedes usar bacon, pero procura que sea ahumado y no muy salado.
- No cocines la salsa de huevos y queso al fuego directo, ya que se cuajaría y perdería su cremosidad. Usa el calor residual de la pasta para que se cocine ligeramente.
