El estofado de ternera es una deliciosa preparación culinaria que ha conquistado el corazón de los amantes de la comida reconfortante. Este plato, con sus tiernos trozos de carne de ternera, su salsa rica y sabrosa, y sus ingredientes aromáticos, es perfecto para disfrutar en días fríos o simplemente cuando deseamos un plato que nos brinde calor y satisfacción.
El estofado de ternera es un plato tradicional que tiene raíces en diversas culturas culinarias alrededor del mundo. Es especialmente popular en la cocina europea, donde se ha convertido en un clásico indiscutible. La técnica de estofar consiste en cocinar la carne a fuego lento en líquido, permitiendo que los sabores se fusionen y la carne se ablande gradualmente. El resultado es una textura tierna y jugosa, impregnada de los aromas y sabores de los ingredientes utilizados.
Uno de los elementos clave del estofado de ternera es la selección adecuada de la carne. Se recomienda elegir cortes de ternera que sean adecuados para cocinar a fuego lento, como la falda, el morcillo o el jarrete. Estos cortes son ricos en colágeno, lo que contribuye a la suavidad y untuosidad del plato final. Además, la grasa marmoleada de la carne de ternera agrega sabor y jugosidad al estofado.
Ingredientes
- 800 g de ternera en trozos (falda, morcillo o jarrete)
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, pelados y picados
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel)
Preparación
1 . En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de ternera y dóralos por todos sus lados. Retíralos de la olla y reserva.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega los tomates picados y cocínalos durante unos minutos hasta que se ablanden.
4. Vuelve a colocar los trozos de ternera en la olla y vierte el vino tinto. Deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
5. Añade el caldo de carne y las hierbas aromáticas. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
6. A mitad de la cocción, verifica la sazón y ajusta con sal y pimienta según sea necesario.
7. Una vez que la carne esté tierna, retira los trozos de ternera de la olla y desmenúzalos con un tenedor. Vuelve a incorporar la carne desmenuzada a la salsa y mezcla bien.
8. Sirve el estofado de ternera caliente, acompañado de puré de patatas o arroz blanco.
Notas y consejos
El estofado de ternera es un plato reconfortante y versátil que puede deleitar a todos los comensales. Su combinación de ternura de la carne y la riqueza de la salsa lo convierten en una opción perfecta para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un sabroso almuerzo o cena en casa. ¡Prueba esta receta clásica y sorprende a tu familia y amigos con su delicioso sabor! ¡Buen provecho!
