El estofado de ternera es un plato clásico y reconfortante que se disfruta en muchas culturas alrededor del mundo. Su preparación lenta y cuidadosa permite que la carne se cocine a fuego lento junto con una variedad de ingredientes, resultando en un guiso tierno y sabroso.
El origen del estofado de ternera se remonta a siglos atrás, cuando era una forma popular de cocinar carne para ablandar los cortes más duros. Hoy en día, el estofado de ternera sigue siendo una opción favorita en muchos hogares y restaurantes, ya que combina ingredientes simples pero llenos de sabor.
La clave para lograr un estofado de ternera delicioso está en la paciencia y el tiempo de cocción. Al cocinar la carne a fuego lento, se permite que los sabores se mezclen y que la ternera se vuelva tierna y jugosa. Además, la adición de vegetales, hierbas y especias complementa el sabor del guiso, creando una combinación irresistible.
Ingredientes
- 800 g de carne de ternera (preferiblemente cortes para guisar, como la falda o la tapa)
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 3 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 2 ramas de apio, cortadas en trozos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 2 tazas de caldo de ternera o de verduras
- 1 taza de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 . En una olla grande y resistente al calor, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agrega la carne de ternera y dórala por todos los lados para sellarla. Retírala de la olla y resérvala.
3. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Regresa la carne a la olla y agrega las hojas de laurel, el tomillo, el romero, el caldo de ternera y el vino tinto.
5. Reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Deja que el estofado hierva suavemente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
6. Remueve las ramas de hierbas y sazona el estofado con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve el estofado de ternera caliente acompañado de puré de patatas, arroz o pan crustoso.
Notas y Consejos
Puedes añadir otros vegetales de tu elección al estofado, como champiñones o papas. Si prefieres un estofado más espeso, puedes mezclar una cucharada de harina con un poco de caldo y añadirlo a la preparación. El estofado de ternera sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de desarrollarse aún más. Guárdalo en el refrigerador y recaliéntalo suavemente antes de servir. Para realzar el sabor del estofado, puedes marinar la carne de ternera en vino tinto durante unas horas antes de cocinarla.
