La fabada asturiana es un plato emblemático de la gastronomía española, originario de la región de Asturias, en el norte de España. Esta deliciosa y reconfortante receta es un guiso tradicional que combina fabes (judías blancas) con embutidos como chorizo, morcilla y tocino, así como con cerdo y a veces con jamón. La fabada es una celebración de sabores y texturas que ha conquistado los corazones de locales y turistas por igual.
La fabada asturiana tiene sus raíces en las tradiciones gastronómicas de Asturias, una región con una rica cultura culinaria y una fuerte tradición de platos de cuchara. Se cree que la fabada se originó en las zonas rurales de Asturias, donde los agricultores preparaban este guiso abundante y nutritivo para alimentarse durante largas jornadas de trabajo en el campo. Con el tiempo, la fabada se convirtió en un plato típico de la región y en uno de los principales representantes de la cocina asturiana.
La receta tradicional de fabada asturiana requiere solo unos pocos ingredientes básicos, pero es esencial que sean de alta calidad para obtener el mejor sabor posible. Los ingredientes principales son las fabes, que son una variedad de judías blancas grandes y cremosas, y los embutidos asturianos, como el chorizo y la morcilla, que aportan un sabor intenso y ahumado al guiso.
Ingredientes
- 500 gramos de fabes asturianas
- 200 gramos de chorizo asturiano
- 200 gramos de morcilla asturiana
- 150 gramos de tocino o panceta
- 200 gramos de lacón o morro de cerdo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1 . La noche anterior, pon las fabes en remojo en abundante agua.
2. En una olla grande, agrega las fabes escurridas y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y luego retira del fuego. Deja reposar durante 15 minutos y escurre las fabes.
3. Vuelve a poner las fabes en la olla y cúbrelas con agua nuevamente. Agrega la cebolla, los ajos y el tocino. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas.
4. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y fríe el chorizo y la morcilla hasta que estén dorados. Añádelos a la olla con las fabes y mezcla bien.
5. Agrega el lacón o morro de cerdo a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos más, o hasta que todos los sabores se hayan mezclado y las fabes estén bien tiernas.
6. Añade el pimentón dulce y sazona con sal al gusto. Cocina por unos minutos más.
7. Sirve la fabada asturiana caliente en platos hondos y disfruta de este delicioso y reconfortante plato tradicional.
Notas y Consejos
La fabada asturiana es un verdadero tesoro de la cocina española, una celebración de sabores y tradiciones que se ha transmitido de generación en generación. Disfrutar de este delicioso guiso es una experiencia que te conecta con la rica cultura y el alma de Asturias. ¡Buen provecho!
