El locro argentino es un plato emblemático y tradicional de la gastronomía de Argentina. Con raíces indígenas y españolas, este guiso de consistencia espesa y sabores intensos es una verdadera delicia que se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria del país.
El locro argentino es un plato que tiene sus orígenes en los tiempos precoloniales, cuando los indígenas de la región ya preparaban guisos a base de maíz y carnes. Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes y técnicas de cocción, enriqueciendo aún más este plato.
La receta tradicional de locro argentino se basa en el uso de maíz blanco, porotos (judías) y carne de cerdo, aunque también se pueden agregar otros ingredientes como panceta, chorizo, zapallo (calabaza) y diferentes especias. La cocción lenta y prolongada es fundamental para lograr una textura cremosa y un sabor potente.
Ingredientes
- 500 g de maíz blanco partido
- 250 g de porotos (judías) blancos
- 500 g de panceta ahumada
- 500 g de carne de cerdo (preferentemente falda)
- 1 chorizo colorado
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 1 zapallo (calabaza) pequeño, cortado en cubos
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de laurel
- Agua caliente
Preparación
1 . Remoja el maíz blanco y los porotos (judías) en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Luego, escúrrelos.
2. En una olla grande, coloca el maíz blanco y los porotos junto con suficiente agua caliente para cubrirlos. Cocina a fuego medio-alto hasta que comiencen a hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernos pero aún firmes. Agrega más agua caliente si es necesario.
3. Mientras tanto, en otra olla grande, cocina la panceta ahumada y la carne de cerdo a fuego medio hasta que estén doradas y suelten su grasa.4. Retira la panceta y la carne de cerdo de la olla y reserva. En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo, los pimientos rojo y verde, y cocina hasta que estén tiernos.
4. Añade el chorizo colorado cortado en rodajas y continúa cocinando por unos minutos más.
5. Agrega el zapallo (calabaza) cortado en cubos y las hojas de laurel. Cocina por unos minutos hasta que el zapallo comience a ablandarse.
6. Incorpora nuevamente la panceta y la carne de cerdo a la olla, junto con el maíz blanco y los porotos (judías) cocidos. Mezcla bien todos los ingredientes.
7. Agrega el pimentón ahumado, el comino molido, sal y pimienta al gusto. Cubre todos los ingredientes con agua caliente, asegurándote de que estén completamente sumergidos.
8. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se fusionen y la carne esté tierna.
9. Una vez que el locro argentino esté listo, retira las hojas de laurel y ajusta la sazón si es necesario.
10. Sirve el locro caliente en platos hondos y acompáñalo con pan crujiente. Puedes espolvorear perejil fresco picado por encima como decoración.
Notas y Consejos
El locro argentino es aún más sabroso cuando se lo deja reposar durante varias horas o incluso de un día para otro, permitiendo que los sabores se intensifiquen. Puedes variar los ingredientes según tu preferencia. Por ejemplo, puedes agregar zapallo (calabaza) dulce, patatas o incluso carne de vacuno en lugar de cerdo.
