El lomo al trapo es un plato tradicional y suculento que se ha convertido en todo un clásico de la gastronomía. Esta técnica de cocción le da al lomo de cerdo una textura tierna y jugosa, mientras que los sabores se intensifican al cocinarse en un paño de tela especial.
En este artículo, te guiaremos a través de la preparación de un delicioso lomo al trapo, ofreciéndote consejos útiles y resaltando los ingredientes necesarios para obtener un resultado perfecto. El lomo al trapo es una preparación que combina elementos de la cocina asada y envuelta, lo que le otorga un sabor único y una presentación sorprendente.
La técnica consiste en envolver el lomo en un paño limpio y cocinarlo directamente sobre el fuego o en el horno, lo que permite que los jugos se conserven y que los sabores se concentren.
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1,5 kg
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- Hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo, orégano, etc.)
- Aceite de oliva
- 1 paño de tela de algodón limpio y grueso (preferiblemente sin estampados ni químicos)
Preparación
1 . Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava y seca el lomo de cerdo con papel absorbente.
3. Espolvorea generosamente sal gruesa por toda la superficie del lomo, asegurándote de que quede bien cubierto.
4. Agrega también pimienta negra molida al gusto y las hierbas aromáticas de tu elección.
5. Envuelve el lomo en el paño de tela de algodón, asegurándote de que quede bien sellado.
6. Amarra los extremos del paño con hilo de cocina, formando un paquete hermético.
7. Coloca el lomo envuelto en una bandeja apta para horno y rocía ligeramente con aceite de oliva.
8. Hornea el lomo al trapo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que alcance una temperatura interna de 65-70°C.
9. Retira el lomo del horno y deja reposar por unos minutos antes de desenvolverlo del paño.
10. Corta el lomo en rodajas y sirve caliente.
Notas y Consejos
Puedes acompañar el lomo al trapo con una salsa de tu elección, como una salsa de champiñones, de vino tinto o de mostaza. Recuerda que la temperatura interna del lomo seguirá subiendo después de sacarlo del horno, así que es importante tener esto en cuenta para obtener el punto de cocción deseado.
