El lomo al trapo con chimichurri es un plato tradicional de la cocina argentina que combina la suculencia y jugosidad del lomo de res con el sabor vibrante y picante del chimichurri.
Esta receta se destaca por su método de cocción único, en el que el lomo se envuelve en un paño y se cocina a la parrilla, lo que le da un sabor y una textura excepcionales.
Acompañado del chimichurri, una salsa a base de hierbas y especias, el lomo al trapo se convierte en un verdadero deleite para los amantes de la carne.
Ingredientes:
- 1 lomo de res de aproximadamente 1.5 kg
- Sal gruesa al gusto
- Chimichurri para servir
Preparación
1 . Comienza preparando el lomo. Lava y seca bien la pieza de carne para asegurarte de que esté limpia. Luego, sazónala generosamente con sal gruesa por todos lados. Esto ayudará a resaltar el sabor de la carne durante la cocción.
2. Envuelve el lomo en un paño limpio y seguro, como un trapo de cocina resistente o un lienzo especial para asados. Asegúrate de que esté bien envuelto y apretado, de manera que no se suelte durante la cocción.
3. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca el lomo envuelto directamente sobre la parrilla y cierra la tapa. Cocina durante aproximadamente 1 hora, volteando el lomo cada 15 minutos para asegurarte de que se cocine de manera pareja.
4. Mientras el lomo se cocina, prepara el chimichurri. Para ello, mezcla en un tazón las siguientes hierbas y especias picadas finamente: perejil, ajo, orégano, ají molido y sal. Agrega el vinagre y el aceite de oliva, y mezcla todo hasta obtener una salsa homogénea.
5. Una vez que el lomo esté cocido a tu gusto, retíralo de la parrilla y deshazte del paño. Deja que la carne repose durante unos minutos antes de cortarla en rodajas gruesas.
6. Sirve el lomo al trapo caliente, acompañado del chimichurri en un recipiente aparte. Los comensales pueden agregar la salsa al gusto sobre las rodajas de carne para realzar aún más su sabor.
Notas y Consejos
El lomo al trapo se puede cocinar en una parrilla tradicional o en un horno a temperatura alta. Si deseas un lomo más jugoso, puedes marinar la carne con el chimichurri durante unas horas antes de envolverlo en el paño y cocinarlo. El chimichurri se puede ajustar según tus preferencias personales. Si prefieres una salsa más picante, puedes agregar más ají molido. Si te gusta más ácido, añade un poco más de vinagre.
