El lomo al trapo con chimichurri es un plato emblemático de la cocina argentina que combina la delicadeza y suavidad del lomo de res con la intensidad y frescura del chimichurri. Esta deliciosa receta tiene sus raíces en la tradición de los asados argentinos, donde la carne se cocina envuelta en un paño (trapo) y se acompaña con la famosa salsa de chimichurri.
El lomo al trapo es una técnica de cocción que se remonta a las antiguas tradiciones gauchas argentinas. Los gauchos, hábiles en el arte de asar carne a la parrilla, desarrollaron esta técnica para mantener la jugosidad y el sabor de la carne. Consiste en envolver el lomo en un paño húmedo y limpio y luego asarlo directamente sobre las brasas o en la parrilla.
Por otro lado, el chimichurri es una salsa de hierbas originaria de Argentina y Uruguay que se ha convertido en un acompañamiento clásico para los asados y carnes a la parrilla en toda América Latina. Aunque existen varias teorías sobre el origen de su nombre, la más aceptada es que proviene de un inmigrante irlandés llamado Jimmy McCurry, cuya pronunciación en español dio lugar al término “chimichurri”.
Ingredientes
- 1 lomo de res de aproximadamente 1,5 kg
- Sal y pimienta al gusto
- 1 paño de tela de algodón limpio y grande
- Barbacoa o parrilla a fuego medio-alto
- 1 taza de perejil fresco picado finamente
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de ají molido o pimienta roja molida (opcional, si deseas un toque picante)
- 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 . Asegúrate de que el lomo de res esté limpio y libre de exceso de grasa. Salpimienta generosamente la carne por todos lados.
2. Humedece completamente el paño de tela y escúrrelo para que esté húmedo pero no goteando agua.
3. Envuelve el lomo de res en el paño húmedo y átalo bien con cuerdas de cocina.
4. Coloca el lomo envuelto directamente sobre las brasas de la barbacoa o parrilla precalentada. Cocina durante aproximadamente 20 minutos por cada lado, girándolo con cuidado para que se cocine de manera pareja.
5. Una vez que el lomo esté cocido a tu gusto, retíralo del fuego y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.
6. En un tazón, mezcla el perejil picado, el ajo, el orégano y el ají molido o pimienta roja (si lo estás utilizando).
7. Agrega el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el jugo de limón a la mezcla de hierbas. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
8. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Prueba y agrega más sal o limón si lo prefieres más ácido.
9. Deja reposar la salsa durante al menos 30 minutos antes de servirla para que los sabores se mezclen y realcen.
Notas y Consejos
El lomo al trapo con chimichurri es un plato lleno de sabores y tradición que deleitará a todos tus comensales. ¡Disfrútalo en reuniones familiares o con amigos y comparte la experiencia culinaria argentina con quienes más quieres!
