La merluza en salsa verde es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomÃa española. Esta receta combina la suavidad y delicadeza del pescado con una exquisita salsa verde elaborada a base de perejil, ajo, caldo de pescado y vino blanco. El resultado es un plato lleno de sabor y textura, ideal para aquellos que disfrutan de la cocina marinera.
La merluza, también conocida como pescadilla, es un pescado blanco muy apreciado por su carne tierna y baja en grasa. Su sabor suave se realza con la salsa verde, que le aporta frescura y un toque de acidez. Además, la salsa verde es muy versátil y puede adaptarse a diferentes preparaciones de pescado, convirtiéndola en un clásico en la cocina española.
Para preparar la merluza en salsa verde, es importante seleccionar un pescado fresco y de calidad. Asegúrate de que las rodajas de merluza estén limpias y sin espinas, para facilitar su degustación. La salsa verde se elabora con ingredientes simples pero aromáticos, que realzan el sabor del pescado sin opacarlo.
Ingredientes
- 4 rodajas de merluza fresca
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para enharinar las rodajas de merluza
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- Un manojo de perejil fresco, picado finamente
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco seco
Preparación
1 . Lava y seca las rodajas de merluza. Sazona con sal y pimienta al gusto y enharÃnalas ligeramente.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de merluza enharinadas y cocÃnalas por ambos lados hasta que estén doradas. RetÃralas y resérvalas en un plato.
3. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade el ajo picado y sofrÃe hasta que esté dorado y fragante.
4. Agrega el perejil picado y remueve durante unos segundos para que se mezcle bien con el ajo.
5. Añade el caldo de pescado y el vino blanco a la sartén. Deja que la salsa hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo.
6. Vuelve a colocar las rodajas de merluza en la sartén, sumergiéndolas ligeramente en la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que la merluza esté bien cocida y la salsa se haya reducido ligeramente.
7. Sirve la merluza en salsa verde caliente, acompañada de patatas cocidas o arroz blanco.
Notas y Consejos
Puedes decorar la merluza en salsa verde con unas ramitas de perejil fresco antes de servir. Si deseas un toque más cÃtrico, puedes agregar unas gotas de jugo de limón a la salsa verde. Esta receta también se puede preparar con otros pescados blancos, como la pescadilla o el lenguado. Asegúrate de no cocinar en exceso la merluza para evitar que se vuelva seca. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las rodajas de merluza.
