Receta de mole verde

El mole verde es uno de los platos más representativos y deliciosos de la gastronomía mexicana. Se trata de una salsa de consistencia espesa y color verde vibrante, elaborada con una variedad de ingredientes como hierbas, especias, chiles y semillas.

Esta salsa es perfecta para acompañar carnes, aves o incluso verduras, y su sabor único y picante lo convierte en un favorito para aquellos que disfrutan de la cocina mexicana. El mole verde tiene sus raíces en la región de Oaxaca, conocida por su diversidad gastronómica y sus sabores intensos.

La preparación del mole verde puede llevar tiempo y requiere de paciencia y dedicación, ya que implica la combinación de varios ingredientes y el uso de técnicas culinarias tradicionales. Sin embargo, el resultado final vale la pena, ya que se obtiene una salsa llena de sabores complejos y aromas irresistibles.

Ingredientes

• 500 gramos de tomates verdes
• 2 chiles poblanos
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de epazote
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de comino
• Sal al gusto

Preparación

1 . Lava y corta los tomates verdes en trozos. Asa los chiles poblanos hasta que su piel esté ligeramente quemada y retira la piel y las semillas.

2. En una cacerola grande, hierve agua y agrega los tomates verdes, los chiles poblanos, la cebolla y los dientes de ajo. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, hasta que los tomates estén suaves.

3. Retira los ingredientes del agua caliente y colócalos en un tazón con agua fría para detener la cocción. Luego, escúrrelos.

4. En un mortero o procesador de alimentos, muele las semillas de calabaza, cilantro y comino hasta obtener un polvo fino.

5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega la mezcla de semillas molidas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos para liberar los aromas y sabores.

6. Agrega los tomates verdes, los chiles poblanos, la cebolla y los dientes de ajo cocidos en la sartén con las semillas molidas. Cocina durante unos minutos más.

7. Transfiere la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y agrega el cilantro y el epazote. Tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco de agua para obtener la consistencia deseada.

8. Regresa la salsa a la sartén y cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos más. Agrega sal al gusto.

Notas y Consejos

El mole verde se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante varios días. Los sabores se intensificarán con el tiempo, así que es posible que disfrutes aún más del mole verde al día siguiente. Puedes ajustar la cantidad de chiles poblanos según tu preferencia de picante. Si deseas un mole más suave, puedes utilizar solo un chile o incluso eliminarlos por completo. Si deseas un mole más cremoso, puedes agregar una cucharada de crema o leche al final de la preparación.