El osobuco es un platillo tradicional de la cocina italiana que ha conquistado los corazones de los amantes de la gastronomía en todo el mundo. Este corte de carne de res o ternera, proveniente de la parte inferior de las patas, es famoso por su sabor intenso y su textura tierna y jugosa.
El osobuco, también conocido como “ossobuco” en italiano, es un platillo que ha sido apreciado por generaciones en la gastronomía italiana. La riqueza de su sabor proviene de los huesos y la médula ósea presentes en este corte, que se deshacen durante la cocción lenta y aportan un sabor único y delicioso a la carne.
El origen del osobuco se remonta a la región de Lombardía en Italia, específicamente a la ciudad de Milán. Esta receta tradicional se ha transmitido de generación en generación, y hoy en día es una de las delicias más apreciadas de la cocina italiana. Se dice que el osobuco fue creado por cocineros locales que buscaban una forma de aprovechar al máximo cada parte del animal, y así nació este platillo que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía italiana.
Ingredientes
- 4 piezas de osobuco de res o ternera
- 2 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
- 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 taza de caldo de carne
- 1 taza de vino tinto
- 2 tomates maduros, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 . En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de osobuco y sélalos por todos sus lados hasta que estén dorados. Retira la carne de la olla y reserva.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
3. Agrega los tomates picados, el caldo de carne, el vino tinto, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes.
4. Regresa los trozos de osobuco a la olla y cubre con la mezcla de salsa. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
5. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla con un poco de maicena disuelta en agua.
Notas y Consejos
El osobuco es una verdadera delicia culinaria que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su sabor intenso y su textura tierna lo convierten en un platillo verdaderamente especial. Ahora que conoces su historia y tienes la receta en tus manos, ¡no dudes en prepararlo para disfrutar de un festín inolvidable! ¡Buen provecho!
