La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y representa una verdadera fiesta de sabores y colores. Originaria de la región de Valencia, la paella se ha convertido en un símbolo de la cultura culinaria española y es apreciada tanto a nivel nacional como internacional.
La historia de la paella se remonta a tiempos antiguos, cuando los agricultores de la región de Valencia cocinaban este plato en el campo utilizando ingredientes locales. Originalmente, la paella se hacía con los ingredientes disponibles en la zona, como conejo, pollo, judías verdes y caracoles, cocinados en una paellera, una sartén de fondo plano y asas anchas.
La clave para una paella española auténtica radica en la elección de ingredientes frescos y de calidad, así como en la técnica de cocción adecuada. El arroz utilizado en la paella es de la variedad corta y absorbe los sabores de los ingredientes que lo rodean.
Ingredientes
- 300 gramos de arroz (preferiblemente de la variedad corta)
- 300 gramos de pollo (muslos y pechugas)
- 200 gramos de conejo
- 200 gramos de judías verdes
- 200 gramos de garrofón (una variedad de judía grande)
- 200 gramos de tomate triturado
- 1 litro de caldo de pollo o marisco
- Azafrán en hebras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
1 . En una paellera grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade el pollo y el conejo troceados. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados.
2. Añade las judías verdes y el garrofón a la paellera y remueve durante unos minutos.
3. Agrega el tomate triturado y mezcla bien con los ingredientes de la paellera. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate se haya reducido y se haya formado una especie de sofrito.
4. Añade el arroz a la paellera y mézclalo con los ingredientes. Cocina durante unos minutos para que el arroz absorba los sabores del sofrito.
5. Añade el caldo caliente a la paellera hasta cubrir los ingredientes. Agrega unas hebras de azafrán y sal al gusto. Remueve ligeramente y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
6. Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella durante unos minutos antes de servir.
Notas y Consejos
Puedes agregar otros ingredientes como mariscos, pimientos o alcachofas, según tu preferencia. La paella se sirve tradicionalmente con una “socarrat”, una capa dorada y crujiente de arroz que se forma en la base de la paellera. Para obtenerlo, aumenta el fuego al final de la cocción durante unos minutos. Es importante no revolver el arroz una vez que se haya añadido el caldo, para permitir que se forme el “socarrat” y evitar que el arroz se vuelva pegajoso.
