El pollo en pepitoria es un plato tradicional de la cocina española que ha conquistado los paladares de muchos amantes de la gastronomía. Esta receta se destaca por su combinación de sabores intensos y la suavidad de la carne de pollo. En este artículo, te adentrarás en el delicioso mundo del pollo en pepitoria, descubriendo su origen, sus características distintivas y los secretos para preparar esta exquisita y reconfortante receta.
El pollo en pepitoria es un plato que se remonta a siglos atrás en la rica tradición culinaria de España. Es originario de la región de Castilla y se ha convertido en un clásico de la gastronomía española. Esta receta combina ingredientes como pollo, almendras, huevos y azafrán, que le otorgan su característico sabor y textura.
Una de las particularidades del pollo en pepitoria es su preparación. Se utiliza pollo de corral, que es más sabroso y jugoso que el pollo convencional. Además, se emplean técnicas como el dorado del pollo antes de cocinarlo en la salsa, lo que intensifica los sabores y aporta una textura crujiente a la piel.
Ingredientes
- 1 pollo de corral, cortado en piezas
- 100 g de almendras crudas
- 2 rebanadas de pan rallado
- 2 huevos duros, pelados
- Azafrán en hebras
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 . En una sartén, tuesta las almendras crudas hasta que estén ligeramente doradas. Luego, tritúralas en un procesador de alimentos o en un mortero hasta obtener una pasta.
2. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las piezas de pollo y dóralas por todos sus lados. Retira el pollo de la cazuela y reserva.
3. En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
4. Agrega el vino blanco a la cazuela y deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añade el caldo de pollo, la pasta de almendras, el pan rallado y una pizca de azafrán. Mezcla bien todos los ingredientes.
5. Vuelve a colocar las piezas de pollo en la cazuela y asegúrate de que estén cubiertas por la salsa. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido.
6. Justo antes de servir, agrega los huevos duros cortados en rodajas a la cazuela. Remueve suavemente para incorporarlos a la salsa.
7. Sirve el pollo en pepitoria caliente, acompañado de arroz blanco o patatas cocidas.
Notas y consejos
El pollo en pepitoria es un verdadero tesoro culinario que combina tradición, sabor y sofisticación. Con su deliciosa salsa de almendras y azafrán, este plato cautivará a todos los comensales y te transportará a la riqueza de la gastronomía española. ¡Disfruta de esta receta clásica y sorprende a tus invitados con un festín de sabores inolvidable! ¡Buen provecho!
