El pollo en pepitoria es un platillo emblemático de la gastronomía española que ha conquistado los corazones y los paladares de generaciones. Su origen se remonta a la rica herencia culinaria de España, y su nombre “pepitoria” hace referencia a una antigua forma de guisar que involucra la utilización de las partes más pequeñas y delicadas de las aves.
A lo largo de los años, esta técnica evolucionó y se adaptó para utilizarse con pollo u otras carnes. El pollo en pepitoria es un plato que combina sabores intensos y contrastantes en una armonía perfecta. La salsa, que es el corazón de este platillo, se elabora con almendras, azafrán, huevos y pan rallado.
La combinación de estos ingredientes crea una salsa sedosa y de sabor profundo que envuelve cada trozo de pollo. La pepitoria es un ejemplo de cómo la cocina tradicional puede elevar ingredientes simples a un nivel de sofisticación y exquisitez.
Ingredientes
- 1 pollo entero, troceado
- 100 g de almendras
- 2 huevos duros
- Azafrán al gusto
- 2 rebanadas de pan duro
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de pollo
Preparación
1 . Tuesta las rebanadas de pan y las almendras en una sartén con un poco de aceite. Luego, tritúralas junto con los huevos duros.
2. En una cazuela, calienta aceite de oliva y dora los trozos de pollo. Reserva.
3. En la misma cazuela, añade la mezcla de almendras, pan y huevos, y revuelve bien. Agrega unas hebras de azafrán y caldo de pollo.
4. Incorpora los trozos de pollo a la cazuela y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno.
5. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve el pollo en pepitoria acompañado de arroz blanco o patatas cocidas.
Notas y Consejos
El pollo en pepitoria es un tributo a la rica historia gastronómica de España. Cada vez que disfrutas de este plato, estás saboreando siglos de tradición y pasión culinaria. El proceso de preparación, los ingredientes cuidadosamente seleccionados y la mezcla de sabores hacen del pollo en pepitoria un verdadero tesoro en la mesa. Anímate a explorar la riqueza de la cocina española y a compartir este platillo con amigos y familiares. ¡Cada bocado te transportará a una experiencia única y deliciosa!
