El pollo en pepitoria es un plato tradicional y sabroso de la cocina española que combina ingredientes como el pollo, los huevos y las almendras para crear una deliciosa salsa. Esta receta, que tiene siglos de historia, es un ejemplo de la rica tradición culinaria de España y se ha convertido en un clásico que deleita a los comensales con su sabor y textura.
El desarrollo del pollo en pepitoria implica una cuidadosa preparación de los ingredientes y una técnica culinaria precisa. El pollo se cuece a fuego lento en una salsa rica y cremosa, enriquecida con almendras, huevos duros y especias aromáticas.
El origen de esta receta se remonta a la época medieval en España, donde la mezcla de ingredientes como las almendras y las especias era una práctica común en la cocina. A lo largo de los años, el pollo en pepitoria ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes regiones, pero siempre manteniendo su esencia y sabor característicos.
Ingredientes
- 1 pollo troceado (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 100 g de almendras peladas y molidas
- 2 huevos duros, picados en trozos pequeños
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de canela
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación
1 . En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pollo troceado y dóralo por todos los lados. Retira el pollo de la cazuela y reserva.
2. En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade las cebollas picadas y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y tiernos.
3. Añade la harina y el pimentón dulce a la cazuela y mezcla bien para formar una pasta. Cocina durante un par de minutos para cocinar la harina.
4. Agrega el vino blanco y remueve para deglasear el fondo de la cazuela. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.
5. Añade las almendras molidas, el caldo de pollo, la ramita de canela y los huevos duros picados a la cazuela. Mezcla bien todos los ingredientes.
6. Vuelve a colocar el pollo en la cazuela, asegurándote de que esté sumergido en la salsa. Añade sal y pimienta al gusto.
7. Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y cocido. Durante la cocción, asegúrate de que la salsa no se seque demasiado y, si es necesario, agrega un poco más de caldo de pollo.
8. Una vez que el pollo esté cocido, retira la ramita de canela y sirve el pollo en pepitoria caliente, acompañado de arroz blanco o patatas cocidas. Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y sabor adicional.
Notas y Consejos
Puedes ajustar la cantidad de almendras según tu preferencia. Si te gusta una salsa más espesa, agrega más almendras molidas. Si lo deseas, puedes añadir algunas pasas durante la cocción para agregar un toque de dulzura a la salsa. Asegúrate de utilizar pollo de buena calidad y fresco para obtener los mejores resultados en sabor y textura.
