El sancocho de gallina es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía de varios países de América Latina, como Colombia, Venezuela, Panamá, República Dominicana y Ecuador. Se trata de una sabrosa sopa o guiso que combina ingredientes locales como la gallina, yuca, plátano verde, mazorcas de maíz y otros vegetales, cocidos lentamente para crear un caldo rico en sabor y lleno de nutrientes.
La gastronomía de América Latina es reconocida por su diversidad de sabores, colores y aromas. Cada país tiene sus propias recetas tradicionales que reflejan la riqueza de sus ingredientes locales y las influencias culturales que han moldeado su cocina a lo largo del tiempo. El sancocho de gallina es uno de esos platos emblemáticos que han sido transmitidos de generación en generación y que forman parte del patrimonio culinario de la región.
El sancocho de gallina es un plato que requiere tiempo y paciencia para obtener su sabor característico. La gallina se cocina a fuego lento con los demás ingredientes para que la carne se vuelva tierna y su sabor se mezcle con el caldo. Además de la gallina, los ingredientes principales incluyen yuca, plátano verde, mazorcas de maíz, papa, cebolla, ajo, pimiento, cilantro y ají dulce, entre otros.
Ingredientes
- 1 gallina cortada en piezas
- 1 kilogramo de yuca, pelada y cortada en trozos
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos grandes
- 2 mazorcas de maíz, peladas y cortadas en trozos
- 3 papas, peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 ramita de cilantro
- 1 ají dulce picado
- 2 litros de caldo de pollo o agua
- Aceite de achiote o colorante (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 . En una olla grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla, el ajo, el pimiento y el ají dulce. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas.
2. Agrega la gallina cortada en piezas y dora ligeramente por todos lados.
3. Añade el caldo de pollo o agua y la ramita de cilantro. Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina tapado durante aproximadamente 1 hora o hasta que la gallina esté tierna.
4. Agrega la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas de maíz a la olla. Continúa cocinando por 30 minutos más, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo se haya espesado ligeramente.
5. Agrega las papas y cocina por unos 15 minutos adicionales, o hasta que estén tiernas.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto, y agrega el aceite de achiote o colorante para darle color al caldo si lo deseas.
7. Sirve caliente en platos hondos, espolvoreando un poco de cilantro picado por encima.
Notas y Consejos
El sancocho de gallina es una comida reconfortante que puede disfrutarse en cualquier época del año. Es perfecto para compartir en familia o con amigos, y se suele servir acompañado de arroz blanco, aguacate y una salsa picante de ají o guasacaca. Si no encuentras gallina, puedes sustituirla por pollo para hacer un delicioso sancocho de pollo. También puedes personalizar la receta añadiendo tus vegetales favoritos o ajustando los ingredientes a tu gusto.
